Merluza - Hake
El término merluza / h eɪ k / se refiere al pescado en:
- Familia Merlucciidae de los océanos norte y sur
- Familia Phycidae (a veces considerada la subfamilia Phycinae en la familia Gadidae ) de los océanos del norte
Merluza
La merluza pertenece al mismo orden taxonómico ( Gadiformes ) que el bacalao y el eglefino . Es un pez de tamaño mediano a grande con un peso promedio de 1 a 8 libras (0,45 a 3,63 kg), con especímenes tan grandes como 60 libras (27 kg). El pez puede crecer hasta 1 metro (3 pies 3 pulgadas) de largo con una vida útil de hasta 14 años. La merluza se puede encontrar en el Océano Atlántico y el Océano Pacífico en aguas de 200 a 350 metros (656 a 1,148 pies) de profundidad. Los peces permanecen en aguas profundas durante el día y llegan a profundidades menores durante la noche. La merluza, un depredador indiferente , se alimenta de presas que se encuentran cerca o en el fondo del mar . La merluza macho y hembra son muy similares en apariencia.
Después del desove , los huevos de merluza flotan en la superficie del mar donde se desarrollan las larvas. Después de un cierto período de tiempo, la merluza bebé migra al fondo del mar, prefiriendo profundidades de menos de 200 metros (656 pies).
Se conocen un total de 13 especies de merluza de la familia Merlucciidae :
- Merluza argentina ( Merluccius hubbsi ), encontrada en Argentina
- Merluza de Benguela ( Merluccius poli ), encontrada en Sudáfrica
- Merluza de aguas profundas ( Merluccius paradoxus ) encontrada en el sur del Océano Atlántico
- Merluza europea ( Merluccius merluccius ), que se encuentra frente a la costa atlántica de Europa y el norte de África occidental , en el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro.
- Merluza gayi ( Merluccius gayi ), encontrada en el Océano Pacífico Norte
- Merluza del Pacífico Norte ( Merluccius productus ), que se encuentra en el Pacífico Norte
- Merluza de alta mar ( Merluccius albidus ), encontrada en los Estados Unidos
- Merluza de Panamá ( Merluccius angustimanus ), encontrada en el mar Mediterráneo
- Merluza senegalesa ( Merluccius senegalensis ), encontrada frente a la costa atlántica del norte de África occidental
- Merluza de aguas poco profundas ( Merluccius capensis ), encontrada en el sur del Océano Atlántico.
- Merluza plateada ( Merluccius bilinearis ), que se encuentra en el Océano Atlántico noroccidental
- Merluza austral ( Merluccius australis ), encontrada frente a Chile
No todas las especies de merluza se consideran comercialmente importantes, pero se sabe que las merluzas de aguas profundas y de aguas poco profundas crecen rápidamente y constituyen la mayoría de las especies capturadas.
Uso comercial
La mayor demanda de merluza se ha producido en Europa. La merluza se ha dividido principalmente en tres niveles principales: filete fresco, congelado y congelado . La merluza fresca proviene principalmente de la producción y las importaciones europeas. La merluza congelada y el filete de merluza congelado son suministrados efectivamente por las empresas importadoras y procesadoras europeas.
La merluza es la variedad de pescado más común que se sirve en Argentina y, junto con la carne de res y el pollo, la merluza milanesa es una opción estándar en todos los restaurantes argentinos que sirven milanesa, que es uno de los platos nacionales del país.
España tiene el mayor consumo de merluza de Europa, con un consumo anual de 6 kilogramos (13 libras) por persona. Esto equivale a aproximadamente la mitad de todas las merluzas que se consumen en Europa. Aunque el consumo español de merluza y otros pescados disminuyó en la última década (segundo consumo de pescado en el mundo después de Japón), la merluza todavía representa alrededor de un tercio del consumo total de pescado allí. Otros países que consumen mucha merluza son Francia, Italia y Portugal.
En España, la merluza fresca la compran principalmente los restaurantes a través de los minoristas. No obstante, los productos elaborados de merluza son distribuidos por mayoristas de merluza. Pescaderías, mercados públicos e hipermercados comercializan merluza en diversas formas: filete congelado, filete con piel, filete sin piel, etc.
En Francia , el pescado se compra generalmente en los supermercados. Debido a la insuficiencia de merluza europea, los mayoristas franceses compran merluza fresca de países externos como Argentina y Namibia , y luego la exportan a España. La merluza fresca se exporta mayoritariamente a España.
En Italia, los hoteles, restaurantes, supermercados y compradores institucionales compran muchos productos del mar. Sin embargo, los minoristas y mayoristas compran la mayoría de los filetes de merluza congelados para venderlos en los mercados.
En Irlanda , la merluza es un pescado popular que se vende recién salido del océano Atlántico en los supermercados y en las pescaderías locales .
En el Reino Unido , la merluza se utiliza en pescado y patatas fritas .
En Hungría , la merluza rebozada con pimentón ("hekk") es el pescado más buscado durante el verano, especialmente en la zona de Balaton , y en los mercados al aire libre de todo el país.
Formas comercialmente vendibles
La merluza se vende congelada, en filetes o filetes, fresca, ahumada o salada .
Criterios de compra
Al comprar filete de merluza u otro producto de merluza, el consumidor debe buscar una merluza de pulpa blanca libre de signos de pardeamiento , sequedad o canas y olor a agua de mar fresca.
Pesca
El principal método de captura de la merluza de aguas profundas es principalmente el arrastre , y la merluza de aguas someras se captura principalmente con redes de arrastre costero y palangre . La merluza se encuentra principalmente en el Atlántico suroeste ( Argentina y Uruguay ), Pacífico sureste ( Chile y Perú ), Atlántico sureste ( Namibia y Sudáfrica ), Pacífico suroeste ( Nueva Zelanda ) y Mediterráneo y Mar Negro ( Italia , Portugal , España , Grecia y Francia ).
- Sobreexplotación
Debido a la sobrepesca , las capturas de merluza argentina han disminuido drásticamente. Alrededor del 80% de la merluza adulta aparentemente ha desaparecido de las aguas argentinas. No se espera que desaparezca la merluza argentina, pero la población puede ser tan baja que ya no sea económica para la pesca comercial. Además, esto afecta negativamente al empleo, porque muchas personas pierden sus puestos de trabajo en las industrias pesqueras. Por otro lado, los precios de la merluza argentina están subiendo debido a la escasez. Esto ha reducido las exportaciones, lo que finalmente afecta a la economía.
En Chile, las exportaciones de productos del mar, especialmente la merluza chilena, han disminuido drásticamente. La exportación de merluza ha disminuido casi un 19 por ciento. La principal causa de esta disminución es el terremoto y tsunami de febrero de 2010 en Chile . Estos desastres destruyeron la mayoría de las plantas de procesamiento, especialmente las empresas de fabricación que producen harina de pescado y filetes congelados.
Las capturas de merluza europea están muy por debajo de los niveles históricos debido al agotamiento de la merluza en el Mediterráneo y el Mar Negro . Sin embargo, diferentes factores podrían haber causado esta disminución, incluida una captura anual total demasiado alta , pesca insostenible, problemas ecológicos , capturas de juveniles o capturas no registradas.
Según el Fondo Mundial para la Naturaleza , la única especie de merluza que no se sobrepesca actualmente es la merluza del Cabo , que se encuentra frente a Namibia . Namibia es el único país que ha aumentado su cuota de merluza, de 130.000 toneladas (130.000 toneladas largas; 140.000 toneladas cortas) en 2009 a 145.000 toneladas (143.000 toneladas largas; 160.000 toneladas cortas) en 2010. Además, el Ministerio de Pesca de Namibia se adhiere a normas muy estrictas en cuanto a la captura de merluza. Por ejemplo, la veda para la merluza dura aproximadamente dos meses, en septiembre y octubre, dependiendo del nivel de stock. Esta regla se ha aplicado para asegurar el rebrote de la población de merluza. Las restricciones suplementarias prohíben la pesca de arrastre de merluza en aguas de menos de 200 metros (656 pies) de profundidad (para evitar dañar el hábitat de especies no objetivo ) y minimizar la captura incidental .
Introducción humana a áreas no nativas
Frank Forrester 's de Pescadores' Guía en 1885 menciona una merluza que fue trasplantado de las costas de Irlanda a Cape Cod en la costa de Massachusetts en el Estados Unidos . No se sabe qué especie era, pero la Guía de Fishermens declaró:
Este es un pez irlandés de agua salada , similar en apariencia al bacalao . En la bahía de Galway y otras ensenadas marinas de Irlanda, la merluza es muy abundante y se captura en grandes cantidades. También se encuentra en Inglaterra y Francia . Desde la inmigración irlandesa a Estados Unidos, la merluza ha seguido la estela de sus amos, ya que ahora se encuentra en la bahía de Nueva York , en las aguas alrededor de Boston y en Cape Cod. Aquí se llama pescado común, y los bostonianos los llaman pobres Johns. Es un hecho singular que hasta dentro de unos años este pez nunca se había visto en América. No crece tanto aquí como en Europa, aunque aquí miden de diez a dieciocho pulgadas [250 a 460 mm] de largo. El color general de este pez es un marrón rojizo, con algunos matices dorados, los lados son de un brillo plateado rosado.