Glafira Dorosh - Glafira Dorosh
Glafira Vasilyevna Dorosh ( ucraniano : Глафіра Василівна Дорош ; ruso : Глафира Васильевна Дорош ; nacida el 5 de enero de 1921) es una chef ucraniana del pueblo de Ulanov, Vinnytsia Oblast , quien inventó Potato Ulanov . Ella es la única receptora de una orden soviética por una receta culinaria.
Glafira Dorosh comenzó a trabajar a los 14 años. Como su madre era cocinera, también encontró trabajo en un restaurante local. Más tarde se graduó de una escuela culinaria en Kiev . Durante la Segunda Guerra Mundial, Ucrania fue ocupada por la Alemania nazi y Dorosh fue enviado a trabajar a Alemania en una fábrica de armas en Nuremberg . A veces, las mujeres obtenían patatas crudas y trataban de inventar nuevas formas de prepararlas.
Después de la guerra regresó a Ucrania y trabajó en un restaurante en el pueblo de Ulanov, Óblast de Vinnytsia . Allí hicieron veinte platos diferentes con patatas. Las patatas Ulanov se inventaron accidentalmente a partir de un lote de pequeñas patatas sobrantes que la dirección del restaurante permitió que los cocineros las usaran para sí mismos (en 1947, la comida era preciosa). Frió las patatas en el aceite sobrante (de patatas rellenas de carne) y les puso salsa de ajo . El plato se consideró lo suficientemente sabroso como para incluirlo en el menú del restaurante.
A principios de la década de 1960, el koljoz "Druzhba" ("amistad"), en el que se incluyó a Ulanov, la aldea fue visitada por un reportero de un periódico popular Izvestia de Moscú. La administración del koljoz temía la publicidad negativa, por lo que, como forma de soborno, organizaron un festín en el restaurante Ulanov para el corresponsal visitante. Entre los muchos platos servidos, destacó la papa con salsa de ajo para el periodista. Pronto, en lugar del esperado artículo negativo, Izvestia publicó un extenso artículo alabando la "papa Ulanov" y sus inventores. Pronto, la nueva receta fue ampliamente difundida en los medios impresos soviéticos y la receta se hizo popular en la Unión Soviética. Se vendía en muchos restaurantes al precio de sólo seis kopeks la porción (aproximadamente 7 centavos por el tipo de cambio oficial, significativamente menos por el tipo del mercado negro); muy económico incluso para los estándares soviéticos. El 11 de noviembre de 1965, Glafira Dorosh recibió la Orden de la Bandera Roja del Trabajo . Dorosh fue el único destinatario de una orden soviética para una receta culinaria.
Dorosh sigue viviendo en Ucrania como jubilado. Según los informes, todavía le encanta cocinar platos de patatas, aunque no prepara su "patata Ulanov" con frecuencia.
Receta
Caliente 0,5 litros (17 onzas líquidas estadounidenses) de aceite de girasol en una olla gruesa de hierro fundido. Pele 1 kilogramo (2,2 lb) de papas medianas, córtelas en cuatro y colóquelas en la olla. Prepare una salsa de ajo moliendo ajo y mezclándolo con una pequeña cantidad de aceite de girasol. Después de aproximadamente 20 minutos de freír, después de que las papas se doren, deben colocarse en un plato para que escurra el aceite. Luego ponga la salsa encima, cierre el plato con una tapa durante 2,5 minutos y el plato estará listo para comer. El aceite de girasol drenado de las patatas se puede reutilizar para hacer más patatas Ulanov. Si bien la receta clásica solo incluía papa, aceite de girasol, ajo y sal, hay variantes de la receta que usan salo , cebollas , etc.