Gibassier - Gibassier
Un gibassier ( pronunciado [ʒi.ba.sje] ; francés : gibassier , occitano : gibassié , antes gibacier ) es una pastelería francesa de Provenza , una galette hecha con aceite de oliva frutado . Generalmente se condimenta con anís , cáscara de naranja confitada y agua de flor de naranja , y se espolvorea con azúcar de panadería .
Pompe à l'huile
El gibassier se confunde a menudo con el pompe à l'huile ( pronunciado [pɔ̃p alɥil] ; occitano : poumpo à l'oli, pompa a l'òli, literalmente "bomba de aceite"), pero estos son platos distintos. La pompe à l'huile es más húmeda y levantada. Forma parte de los trece postres de una Navidad provenzal , que es la única época del año en la que se elabora, mientras que el gibassier es más seco, agujereado y es una pastelería elaborada durante todo el año para el consumo diario. Ambos reemplazan la mantequilla con aceite de oliva, ya que la mantequilla no se usa tradicionalmente en la Provenza, mientras que el aceite de oliva se encuentra fácilmente. Además, con aceite de oliva, los pasteles se pueden conservar más tiempo sin secar que con mantequilla.
Según el gran diccionario de occitano Lou Tresor dóu Felibrige , de Frédéric Mistral , la pompe es una « fouace , galette , gâteau que l'on envoie en présent aux fêtes de Noël» (una fouace , pan aireado afín a focaccia, galette , enviado como regalo en Navidad) mientras que gibassié es un «gâteau à jour, une galette percée de trous, un craquelin » (un pastel, una galette perforada con agujeros, una especie de craquelin ).
Disponibilidad
El gibassier es tradicional y común en la Provenza, pero rara vez está disponible en el mundo de habla inglesa .
En Estados Unidos, fue popularizado en 2002 por Michel Suas (fundador del San Francisco Baking Institute) y el panadero de Pearl Bakery, Tim Healea, cuando lo presentó en la competencia Coupe De Monde (Copa Mundial de Panificación) celebrada en París en la que Estados Unidos ganó la medalla de plata por panificación. Sigue siendo fabricado comercialmente por Pearl Bakery, propiedad de la familia Lester en Portland, Oregon , y por lo tanto está disponible en las tiendas de la ciudad y en el mercado de agricultores locales.
Además, Midwife & the Baker, en el Área de la Bahía de California, produce su versión estacionalmente, usualmente poniéndola disponible en algún momento durante los meses de noviembre, diciembre y enero.
Etimología
La etimología no está clara - ver gibassier . Algunos sugieren que lleva el nombre del pico de la montaña Le Gibas en las montañas de Luberon . Alternativamente, la forma antigua gibacier es también una bolsa plana, que se usa para transportar caza (de la palabra francesa para juego, gibier , del latín); estas palabras pueden ser homófonas, o el origen, la masa que tiene una forma similar a la bolsa.
Variación
Como plato tradicional, existe una variación significativa entre las preparaciones (compárese con la bullabesa ). Una variación más inusual es prepararlo como una galleta dura ( galleta ), en lugar de como un pastel, pero con la misma forma perforada. Esta es una especialidad de Lourmarin .
Referencias
- Le Gibassier , Bread Baby, 10 de diciembre de 2008
- Honnorat, SJ (1847). Dictionnaire Provençal-Français ou Dictionnaire de la langue d'oc ancienne et moderne . Repos. pags. 342 .
Recetas
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Ciril Hitz , Hornear pasteles y panes artesanales Horneado dulce y salado para el desayuno, el brunch y más allá, 2009, ISBN 978-1-59253-564-4
- Ver discusión en " Gibassier ", SylviaH, 24 de abril de 2010
- Michel Suas, Advanced Bread and Pastry, 2008, 1043 págs., ISBN 978-1-4180-1169-7
- Ver discusión en Bread Baby: Le Gibassier , Jesse, 10 de diciembre de 2008
- Christian Etienne, Aimer la cuisine en Provence (en francés)
- Ver discusión en " gibassier .... gibassier de mes rêves ", 28 de noviembre de 2006
- Receto dou gibassié , 18 déc. 2009 (en occitano y francés)
- " Gibassier (Pompe à Huile) " en Coffee & Donuts, por Bernard M. Tostanowski III, 28 de septiembre de 2009
enlaces externos
- Recetas Gibassier en Ptit Chef (en francés)
- Madeleine: Dough Poetry: Pearl Bakery's Gibassier , 6 de febrero de 2006