Estufa de gas - Gas stove
Una estufa de gas es una estufa alimentada por gas combustible como gas de síntesis , gas natural , propano , butano , gas licuado de petróleo u otro gas inflamable . Antes de la llegada del gas, las cocinas dependían de combustibles sólidos como el carbón o la madera. Las primeras estufas de gas se desarrollaron en la década de 1820 y se estableció una fábrica de estufas de gas en Inglaterra en 1836. Esta nueva tecnología de cocción tenía la ventaja de ser fácilmente ajustable y podía apagarse cuando no se usaba. La estufa de gas, sin embargo, no se convirtió en un éxito comercial hasta la década de 1880, momento en el que el suministro de gas por tubería estaba disponible en las ciudades y grandes pueblos de Gran Bretaña. Las estufas se generalizaron en el continente europeo y en los Estados Unidos a principios del siglo XX.
Las estufas de gas se hicieron más habituales cuando se integró el horno en la base y se redujo el tamaño para encajar mejor con el resto del mobiliario de la cocina. En la década de 1910, los productores comenzaron a esmaltar sus estufas de gas para facilitar la limpieza. El encendido del gas fue originalmente por fósforo y esto fue seguido por la luz piloto más conveniente . Esto tenía la desventaja de consumir gas continuamente. El horno todavía necesitaba ser encendido con un fósforo y si accidentalmente se enciende el gas sin encenderlo podría provocar una explosión. Para prevenir este tipo de accidentes, los fabricantes de hornos desarrollaron e instalaron una válvula de seguridad llamada dispositivo de falla de llama para encimeras de gas (estufas) y hornos. La mayoría de las estufas de gas modernas tienen encendido electrónico, temporizadores automáticos para el horno y campanas extractoras para eliminar los humos.
Las estufas de gas son una fuente importante de contaminación del aire interior y requieren una buena ventilación.
Historia
La primera estufa de gas fue desarrollada el 8 de marzo de 1802 por Zachäus Winzler ( de ), pero este, junto con otros intentos, siguieron siendo experimentos aislados. James Sharp patentó una estufa de gas en Northampton, Inglaterra en 1826 y abrió una fábrica de estufas de gas en 1836. Su invento fue comercializado por la firma Smith & Philips desde 1828. Una figura importante en la aceptación temprana de esta nueva tecnología, fue Alexis Soyer , el renombrado chef del Reform Club de Londres. A partir de 1841, convirtió su cocina para consumir gas por tubería, argumentando que el gas era más barato en general porque el suministro se podía cortar cuando la estufa no estaba en uso.
Una estufa de gas se mostró en la Feria Mundial de Londres en 1851, pero fue solo en la década de 1880 que la tecnología se convirtió en un éxito comercial en Inglaterra. En esa etapa, una red grande y confiable para el transporte de gasoductos se había extendido por gran parte del país, lo que hacía que el gas fuera relativamente barato y eficiente para uso doméstico. Las estufas de gas solo se generalizaron en el continente europeo y en los Estados Unidos a principios del siglo XX.
Las primeras estufas de gas eran bastante difíciles de manejar, pero pronto el horno se integró en la base y el tamaño se redujo para encajar mejor con el resto de los muebles de la cocina. En la década de 1910, los productores comenzaron a esmaltar sus estufas de gas para facilitar la limpieza.
Encendido
Hoy en día, las estufas de gas utilizan dos tipos básicos de fuentes de ignición, piloto de pie y eléctrico. Una estufa con un piloto de pie tiene una pequeña llama de gas que se quema continuamente (llamada luz piloto ) debajo de la estufa . La llama está entre los quemadores delantero y trasero. Cuando se enciende la estufa, esta llama enciende el gas que sale de los quemadores. La ventaja del sistema piloto de pie es que es simple y completamente independiente de cualquier fuente de energía externa. Un inconveniente menor es que las llamas consumen combustible continuamente incluso cuando la estufa no está en uso. Los primeros hornos de gas no tenían piloto. Había que encenderlos manualmente con un fósforo. Si uno dejara accidentalmente el gas encendido, el gas llenaría el horno y eventualmente la habitación. Una pequeña chispa, como un arco de un interruptor de luz que se enciende, podría encender el gas y desencadenar una explosión violenta. Para prevenir este tipo de accidentes, los fabricantes de hornos desarrollaron e instalaron una válvula de seguridad llamada dispositivo de falla de llama para encimeras de gas (estufas) y hornos. La válvula de seguridad depende de un termopar que envía una señal a la válvula para que permanezca abierta. Aunque la mayoría de las estufas de gas modernas tienen encendido electrónico, muchos hogares tienen cocinas y hornos a gas que deben encenderse con una llama. Las estufas de encendido eléctrico utilizan chispas eléctricas para encender los quemadores superiores. Este es el "sonido de clic" audible justo antes de que se encienda el quemador. Las chispas se inician girando la perilla del quemador de gas a una posición típicamente etiquetada como "LITE" o presionando el botón de "encendido". Una vez que se enciende el quemador, la perilla se gira más para modular el tamaño de la llama. El reencendido automático es un refinamiento elegante: el usuario no necesita saber o comprender la secuencia de esperar y luego girar. Simplemente giran la perilla del quemador al tamaño de llama deseado y las chispas se apagan automáticamente cuando la llama se enciende. El reencendido automático también proporciona una característica de seguridad: la llama se volverá a encender automáticamente si se apaga mientras el gas todavía está encendido, por ejemplo, por una ráfaga de viento. Si falla la energía, los quemadores superiores deben encenderse manualmente con fósforos.
El encendido eléctrico para hornos utiliza un encendedor de "superficie caliente" o "barra luminosa". Básicamente es un elemento calefactor que se calienta a la temperatura de ignición del gas. Un sensor detecta cuando la barra luminosa está lo suficientemente caliente y abre la válvula de gas.
También las estufas con encendido eléctrico deben estar conectadas con mecanismos de protección de gas como el interruptor de control de gas. Debido a esto, muchos fabricantes suministran estufas sin enchufe eléctrico.
Características de una estufa de gas.
Calor del quemador
Una de las propiedades importantes de una estufa de gas es el calor que emiten los quemadores. Por lo general, el calor del quemador se especifica en términos de BTU (unidades térmicas británicas) y representa el calor producido en una hora. A menudo, una estufa de gas tendrá quemadores con diferentes clasificaciones de salida de calor. Por ejemplo, una estufa de gas puede tener un quemador de alto rendimiento, a menudo en el rango de 10,000 a 20,000 BTU, y una mezcla de quemadores de rendimiento medio, 5,000 a 10,000 BTU, y quemadores de bajo rendimiento, 3,000 BTU o menos. El quemador de alto rendimiento es adecuado para hervir una olla grande de agua rápidamente, saltear y dorar, mientras que los quemadores de bajo rendimiento son buenos para hervir a fuego lento.
Algunos modelos de estufas de alta gama proporcionan una mayor gama de quemadores de alta resistencia y calor que pueden llegar hasta 20.000 BTU o incluso más. Dependiendo del tipo de cocción que haga, los quemadores de mayor capacidad de calor pueden ser beneficiosos o una completa pérdida de dinero.
Diseño y maquetación
En los últimos años, los fabricantes de electrodomésticos han realizado cambios innovadores en el diseño y la distribución de las estufas de gas. La mayoría de las placas de cocción modernas vienen con una estructura de celosía que generalmente cubre todo el rango de la placa, lo que permite deslizar los utensilios de cocina de un quemador a otro sin levantar los contenedores sobre los espacios de la placa de cocción. Algunas estufas de gas modernas también tienen un quinto quemador central o una plancha integrada entre los quemadores externos.
Tamaño
El tamaño de una estufa de gas de cocina suele oscilar entre 30 "y hasta 42" (modelos industriales). Casi todos los fabricantes han estado desarrollando varias opciones en la gama de tamaños. También se encuentran disponibles una combinación de estufa y horno, que generalmente vienen en dos estilos: deslizable e independiente.
Por lo general, no hay mucha diferencia de estilo entre ellos. Los deslizables vienen con labios a ambos lados y controles en la parte delantera junto con controles de quemador. Las estufas de cocina de gas independientes tienen deslizadores y controles sólidos colocados detrás de la estufa.
Horno
Muchas estufas tienen hornos integrados. Los hornos modernos a menudo incluyen un ventilador de convección dentro del horno para proporcionar una circulación de aire uniforme y permitir que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Algunos hornos modernos vienen con sensores de temperatura que permiten un control estricto del horneado, se apagan automáticamente después de alcanzar cierta temperatura o mantienen una temperatura particular durante el proceso de cocción. Los hornos también pueden tener dos compartimientos de horno separados que permiten cocinar dos platos diferentes al mismo tiempo.
Controles programables
Muchas estufas de gas vienen con al menos pocos controles programables modernos para facilitar el manejo. Las pantallas LCD y algunas otras rutinas de cocción complejas son algunas de las características estándar presentes en la mayoría de los modelos de fabricación básicos y de alta gama. Algunos de los otros controles programables incluyen precalentamiento preciso, pizza automática, temporizadores de cocción y otros.
Factores de seguridad
Las estufas de gas modernas son más seguras que los modelos más antiguos. Dos de las principales preocupaciones de seguridad con las estufas de gas son los controles a prueba de niños y el encendido accidental. Algunas estufas de gas tienen perillas que pueden encenderse accidentalmente incluso con un golpe suave.
Ver también
Referencias
enlaces externos
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