Azúcares libres - Free sugars
La Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación definen los azúcares libres en varios informes como "todos los monosacáridos y disacáridos añadidos a los alimentos por el fabricante, el cocinero o el consumidor, más los azúcares presentes de forma natural en la miel , los jarabes y los jugos de frutas ". . El término se utiliza para distinguir entre los azúcares que están presentes naturalmente en los hidratos de carbono completamente no refinados tales como el arroz integral , trigo integral pastas , fruta , etc., y los azúcares (o carbohidratos) que han sido, hasta cierto punto, refinado (normalmente por los seres humanos pero a veces por animales, como los azúcares de la miel). Se les conoce como "azúcares" ya que cubren múltiples formas químicas, como sacarosa , glucosa , fructosa , dextrosa , etc.
En 2015, la Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó una nueva guía sobre la ingesta de azúcares para adultos y niños, como resultado de una extensa revisión de la evidencia científica disponible por un grupo multidisciplinario de expertos. La guía recomienda que tanto los adultos como los niños reduzcan la ingesta de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta total de energía. Una reducción a menos del 5% de la ingesta energética total aporta beneficios adicionales para la salud, especialmente en lo que respecta a la caries dental.
Uso
La definición principal de azúcares libres fue dividir el término " carbohidrato " en elementos que se relacionan más directamente con el impacto en la salud en lugar de una definición química, y siguió a los meta-estudios relacionados con enfermedades crónicas , obesidad y caries dentales. También llevó a la OMS y la FAO a publicar una pirámide alimentaria revisada que divide los grupos de alimentos clásicos en grupos más dirigidos a la salud, lo que parece, hasta ahora, haber tenido poco impacto en las pirámides alimentarias que se utilizan en todo el mundo.
La inclusión de tal definición causó problemas a la OMS con las empresas azucareras, que intentaron que el gobierno de los EE. UU. Retirara los fondos de la OMS por sugerir que el consumo de azúcares libres dentro de la pirámide alimenticia solo debería ascender a un máximo del 10% de la ingesta total de energía, y que no debería haber un mínimo (es decir, no hay ningún requisito de azúcares libres en la dieta humana) sobre la base de que el informe no tuvo en cuenta las pruebas proporcionadas por la industria azucarera . El informe en cuestión incluye específicamente referencias a la evidencia, pero no pudo utilizarla por motivos de salud, ya que los estudios no ofrecieron evidencia efectiva de un impacto en la salud y se refirieron a dichos estudios como "limitados".