Flammekueche - Flammekueche
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| Nombres alternativos | Flammkuchen, Flàmmeküeche, Flammkuche, Tarte flambée |
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| Lugar de origen | Alsacia |
| Ingredientes principales | Masa de pan, queso fresco o crème fraîche , cebollas , lardons |
| Variaciones | Au Munster , gratinado , forestière , dulce |
Flammekueche ( alsaciano ), o tarte flambée ( francés ), es una especialidad de la región de Alsacia . Se compone de masa de pan enrollada muy finamente en forma de rectángulo u óvalo, que se cubre con queso blanco o crème fraîche , cebollas finas y lardones . Es una de las especialidades más famosas de la región.
El nombre de los platos varía en los dialectos locales; se llama Flàmmeküeche , o Flàmmaküacha en alsaciano , o Flammkuche en Lorraine Franconian . Todos estos nombres se traducen como "pastel horneado en las llamas". Al contrario de lo que sugeriría la traducción directa, la tarta flambeada no se flambea sino que se cuece en un horno de leña.
Variedades
Hay muchas variaciones de la receta original en términos de guarnición. Las variaciones estándar son:
- Gratinee : con adición de Gruyère queso;
- Forestière : con champiñones añadidos;
- Munster: con queso Munster añadido ;
- Dulce: versión de postre con manzanas y canela, o arándanos, y flambeado con Calvados u otro licor dulce.
Historia
El plato fue creado por agricultores germánicos de Alsacia , Baden y el Palatinado que solían hornear pan una vez a la semana. El Flammekueche era originalmente un plato casero que no hizo su debut en un restaurante urbano hasta la "locura de la pizza" de la década de 1960. Se usaría un Flammekueche para probar el calor de sus hornos de leña . En el pico de su temperatura, el horno también tendría las condiciones ideales para hornear un Flammekueche . Las brasas se apartarían para dejar espacio al bizcocho en el medio del horno, y el intenso calor podría hornearlo en 1 o 2 minutos. La corteza que forma el borde del Flammekueche casi sería quemada por las llamas. El resultado se asemeja a una pizza fina . Después de la anexión de Alsacia por Francia , el Flammekueche hizo su camino como tarte flambée en la cocina francesa .
