Choy gordo - Fat choy

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Choy gordo
"Nostoc flagelliforme" bajo un microscopio
Nostoc flagelliforme bajo un microscopio
clasificación cientifica editar
Dominio: Bacterias
Filo: Cianobacterias
Clase: Cianofíceas
Pedido: Nostocales
Familia: Nostocaceae
Género: Nostoc
Especies:
N. flagelliforme
Nombre binomial
Nostoc flagelliforme
Sinónimos
Choy gordo
Faat choy.jpg
Chino tradicional 髮菜
Chino simplificado 发菜
Significado literal "pelo vegetal"
Nombre chino alternativo
Chino tradicional 頭 毛 菜

Fat choy ( chino simplificado :发菜; chino tradicional :髮菜; pinyin : fàcài ; Jyutping : faat³ coi³ ; Nostoc flagelliforme ) es una cianobacteria terrestre (un tipo de bacteria fotosintética ) que se utiliza como verdura en la cocina china . Cuando se seca, el producto tiene la apariencia de cabello negro . Por esa razón, su nombre en chino significa "vegetal de pelo". En remojo, el choy graso tiene una textura suave que es como fideos muy finos .

Producción

El choy gordo crece en el suelo en el desierto de Gobi y la meseta de Qinghai . La sobreexplotación en las estepas de Mongolia ha fomentado la erosión y la desertificación en esas zonas. El gobierno chino ha limitado su recolección, lo que ha provocado que su precio suba. Ésta puede ser una de las razones por las que se ha descubierto que algunas grasas choy disponibles comercialmente están adulteradas con hebras de un material almidonado no celular, con otros aditivos y tintes. El choy gordo real es de color verde oscuro, mientras que el choy gordo falso aparece de color negro.

cultura china

Las dos últimas sílabas de este nombre en cantonés suenan igual que otro dicho cantonés que significa "se hizo rico" (aunque la segunda sílaba, coi , tiene un tono diferente ); esto se encuentra, por ejemplo, en el dicho cantonés " Gung1 hei2 faat3 coi4 "(恭喜 發財, que significa" deseándote prosperidad "), que a menudo se proclama durante el Año Nuevo chino . Por esa razón, este producto es un ingrediente popular en los platos que se utilizan para el Año Nuevo chino. Se disfruta como una alternativa a los fideos de celofán . Se utiliza principalmente en la cocina cantonesa y la cocina budista . A veces se usa como ingrediente para ollas calientes .

Cultura vietnamita

Fat choy también se utiliza en la cocina vietnamita . Se llama tóc tiên o tóc thiêng ( literalmente "cabello de ángel") en vietnamita .

Efectos en la salud

N. flagelliforme no tiene valor nutricional y también contiene beta-N-metilamino-L-alanina (BMAA), un aminoácido tóxico que podría afectar las funciones normales de las células nerviosas y está relacionado con enfermedades degenerativas como ELA, Alzheimer , Parkinson. y demencia . Puede tener efectos positivos en macrófagos y glóbulos blancos de esplenocitos.

No se encontraron diferencias significativas entre las ratas de laboratorio alimentadas con N. flagelliforme y el grupo de control en un estudio de Takenaka y colaboradores.

notas y referencias

Bibliografía

enlaces externos