Trigo Einkorn - Einkorn wheat
| Trigo Einkorn | |
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clasificación cientifica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocotiledóneas |
| Clade : | Commelínidos |
| Pedido: | Poales |
| Familia: | Poaceae |
| Subfamilia: | Pooideae |
| Género: | Triticum |
| Especies: |
T. monococcum
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| Nombre binomial | |
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Triticum monococcum |
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El trigo Einkorn (del alemán Einkorn , literalmente "grano único") puede referirse a la especie silvestre de trigo , Triticum boeoticum , o a la forma domesticada, Triticum monococcum . Las formas silvestres y domesticadas se consideran especies separadas, como aquí, o como subespecies: Triticum monococcum subsp. boeoticum (silvestre) y T. monococcum subsp. monococcum (domesticado). Einkorn es una especie diploide (2 n = 14 cromosomas) de trigo descascarado, con glumas duras (' cáscaras ') que encierran firmemente los granos . La forma cultivada es similar a la silvestre, excepto que la mazorca permanece intacta cuando está madura y las semillas son más grandes. La forma doméstica se conoce como "petit épeautre" en francés, "Einkorn" en alemán, "einkorn" o "littlespelt" en inglés, "piccolo farro" en italiano y "escanda menor" en español. El nombre se refiere al hecho de que cada espiguilla contiene solo un grano.
El trigo Einkorn fue una de las primeras plantas en ser domesticadas y cultivadas. La evidencia clara más temprana de la domesticación del einkorn data de 10.600 a 9.900 años antes del presente (8650 a. C. a 7950 a. C.) de Çayönü y Cafer Höyük , dos sitios arqueológicos del Neolítico B precerámico temprano en el sur de Turquía . Se encontraron restos de einkorn con la momia del hombre de hielo Ötzi , fechada en 3100 a. C.
Historia
El trigo Einkorn crece comúnmente en forma silvestre en la región montañosa en la parte norte del Creciente Fértil y Anatolia, aunque tiene una distribución más amplia que llega a los Balcanes y al sur hasta Jordania cerca del Mar Muerto . Es una variedad corta de trigo silvestre, generalmente de menos de 70 centímetros (28 pulgadas) de altura y no es muy productiva en semillas comestibles.
La principal diferencia entre el einkorn silvestre y el einkorn cultivado es el método de dispersión de semillas. En la variedad silvestre, la cabeza de la semilla generalmente se rompe y deja caer los granos (semillas) de trigo al suelo. Esto facilita una nueva cosecha de trigo. En la variedad doméstica, la cabeza de la semilla permanece intacta. Si bien una mutación de este tipo puede ocurrir ocasionalmente en la naturaleza, no es viable allí a largo plazo: la cabeza de la semilla intacta solo caerá al suelo cuando el tallo se pudra, y los granos no se dispersarán, sino que formarán un grupo apretado que inhibe la germinación. y hace que las plántulas mutantes sean susceptibles a enfermedades. Pero cosechar el einkorn con las cabezas de semillas intactas fue más fácil para los primeros recolectores humanos, quienes luego pudieron romper manualmente las cabezas de las semillas y esparcir los granos que no se comieron. Con el tiempo y mediante la selección, consciente o inconsciente, la preferencia humana por las cabezas de semillas intactas creó la variedad doméstica, que también tiene granos un poco más grandes que el einkorn silvestre. El einkorn domesticado, por lo tanto, requiere la siembra y la cosecha por parte de humanos para su existencia continua. Este proceso de domesticación podría haber tomado solo de 20 a 200 años y el producto final fue un trigo más fácil de cosechar para los humanos.
| Karaca Dağ | |
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  Karaca Dağ | |
| Punto mas alto | |
| Coordenadas | 37 ° 40′12 ″ N 39 ° 49′48 ″ E / 37.67000 ° N 39.83000 ° E |
El trigo einkorn es una de las primeras formas de trigo cultivadas , junto con el trigo emmer ( T. dicoccum ). Los cazadores-recolectores en el Creciente Fértil pueden haber comenzado a recolectar einkorn hace 30.000 años, según la evidencia arqueológica de Siria . Aunque recolectado de la naturaleza durante miles de años, el trigo einkorn fue domesticado por primera vez aproximadamente 10,000 años AP en los períodos A (PPNA) o B (PPNB) del Neolítico Pre-Cerámico . La evidencia de las huellas dactilares de ADN sugiere que la einkorn se domesticó por primera vez cerca de Karaca Dağ en el sureste de Turquía, un área en la que se han encontrado varias aldeas agrícolas de PPNB. Una teoría de Yuval Noah Harari sugiere que la domesticación del einkorn estaba relacionada con la agricultura intensiva para sustentar el sitio cercano de Göbekli Tepe .
Una característica importante que facilita la domesticación del einkorn y otros granos anuales es que las plantas se autopolinizan en gran medida. Por lo tanto, los rasgos deseables (para el manejo humano) del einkorn podrían perpetuarse con menor riesgo de fertilización cruzada con plantas silvestres que podrían tener rasgos (por ejemplo, semillas más pequeñas, cabezas de semillas rotas, etc.) menos deseables para el manejo humano.
Desde la parte norte del Creciente Fértil, el cultivo de trigo einkorn se extendió al Cáucaso , los Balcanes y Europa central. El trigo einkorn se cultivaba con más frecuencia en climas más fríos que el trigo emmer , el otro trigo domesticado. El cultivo de einkorn en el Medio Oriente comenzó a declinar a favor del trigo emmer alrededor del año 2000 a. C. El cultivo de einkorn nunca fue extenso en Italia , el sur de Francia y España . Einkorn continuó cultivándose en algunas áreas del norte de Europa durante la Edad Media y hasta principios del siglo XX.
Einkorn vs variedades de trigo común moderno
El trigo Einkorn es de bajo rendimiento pero puede sobrevivir en suelos pobres, secos y marginales donde otras variedades de trigo no lo harán. Se consume principalmente hervido en cereales integrales o en papilla.
El einkorn, como con otras variedades antiguas de trigo, se agrupa con "los trigos cubiertos" ya que sus granos no se desprenden de la cubierta de la semilla ( gluma ) con la trilla y, por lo tanto, es difícil separar la cáscara de la semilla.
Uso actual
Einkorn es un alimento popular en el norte de Provenza (Francia). También se utiliza para el bulgur o como alimento para animales en las zonas montañosas de Francia, India, Italia, Marruecos, la ex Yugoslavia, Turquía y otros países.
Nutrición y gluten
Einkorn contiene gluten y tiene un porcentaje más alto de proteína que los trigos rojos modernos y se considera más nutritivo porque también tiene niveles más altos de grasa, fósforo, potasio, piridoxina y betacaroteno.
Gen de tolerancia a la sal
Los científicos australianos han logrado convertir la característica de tolerancia a la sal de T. monococcum en trigo duro .
Galería
Los granos de trigo einkorn están dentro de estas espiguillas.
Triticum monococcum , ilustración de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)
