Dal baati - Dal baati
Daal Baati es un plato indio de daal (lentejas) y baati (panecillos de trigo duro). Es popular en Rajasthan , Maharashtra ‘s Khandesh y Vidarbha región, Gujarat , Uttar Pradesh y Madhya Pradesh (especialmente en braj , Nimar y Malwa regiones).
El daal se prepara usando tuvaar dal , chana daal (preparado quitando la piel de los garbanzos partidos ), mung dal , moth dal o urad dal . Las legumbres o lentejas se cuecen juntas después de remojarlas en agua durante unas horas. Primero, se calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén y luego se agrega el condimento rai-jeera (semillas de mostaza y comino) al aceite caliente. Luego se agregan chile verde , ajo y algunas especias como asafétida , chile rojo, cúrcuma , cilantro , jengibre . Puede haber una versión agridulce de dal en algunas regiones. Finalmente, se agrega el daal hervido y se cuece.
Baati es un pan duro compuesto deharinade trigo comúnmente conocida como aata . La harina de trigo se amasa con un poco de sal, dahi (yogur) y agua. Las bolas redondas del tamaño de una pelota de tenis de esta masa se cocinan en un horno tradicional bien calentado o en una estufa de barro. Cuando el Baati adquiere un color marrón dorado, se engrasa con ghee y luego se sirve con daal, rava laddoo, arroz , chutney de pudina, chutney de kairi ( mango crudo), chutney de ajo, ensalada verdecon mucha cebolla y suero de leche fresco.
Dal Baati Choorma
'Dal Baati Choorma' es un manjar tradicional del estado de Rajasthan. Está asociado con los festivales de Makar Sankranti y Diwali en la región de Dhundhand. También se prepara en ocasiones especiales como ceremonias de matrimonio y inauguración de la casa.
Dal Baati se come con Choorma popularmente en las regiones de Rajasthan y Haryana. Choorma es un manjar dulce hecho de harina de trigo molida gruesa, harina de bajra (mijo) o sémola. Se elabora moliendo las bolas de masa al horno o fritas y mezclándolas con ghee, azúcar en polvo y frutos secos.
Historia
Esta rústica esfera de delicias horneadas es venerada tanto por su sencillez como por su inolvidable sabor. Y, sin embargo, cuando se trata de rastrear la historia detrás de esta obra maestra culinaria, no hay mucho disponible. Las personas en la región occidental de la India, es decir, Rajasthan, Haryana y partes de Gujarat, lo han estado comiendo durante generaciones.
El baati hecho de trigo sin sal, manteca y leche de camello se mencionó por primera vez durante la época de Bappa Rawal , el fundador del reino de Mewar en Rajasthan. Eran conocidos como una tribu guerrera nómada antes de establecerse en el tapiz de un reino y obtener Chittor en forma de dote de Maan Mori, Baati era la comida oficial de los Guhilot en tiempos de guerra.
Se dice que los soldados partían la masa en trozos y la dejaban enterrada bajo finas capas de arena para hornearla bajo el sol. Entonces, cuando regresaron, pudieron encontrar roundels perfectamente horneados que se sumergieron en ghee y se comieron; en un buen día, también habría cuajada o suero de leche. Baati se combinó con ghee y requesón antes que Dal y Choorma. Choorma y Panchmael Dal llegaron como una adición posterior con el tiempo a medida que la civilización se establecía.
Y aunque algunos antropólogos creen que a nivel de base, Baati todavía se combina con ghee y suero de leche o cuajada hecha de leche de camello o de cabra. Era la casta superior la que disfrutaba de la combinación de Dal y Baati. Esto puede estar relacionado con el resultado de los comerciantes que se establecieron en Mewar, o la influencia del estilo de cocina del período Gupta, donde Panchmael Dal se consideraba un manjar y finalmente fue adoptado por un chef real y se hizo popular.
La inclusión de Choorma, que es una parte integral de la comida de hoy, fue otra innovación que se le atribuye a la Casa de Mewar. El folclore dice que fue durante uno de los días de guerra cuando un cocinero vertió accidentalmente jugo de caña de azúcar en el Baati que se encontró el Choorma. Otros relatos hablan de amas de casa que mantenían a los Baatis en agua azucarada / azucarada en un intento de mantener frescos los Baatis para sus maridos, lo que finalmente se convirtió en Choorma. Quizás esto responda a la asociación de Choorma con Dal Baati.
Dal bafla
Dal bafla ( hindi : दाल बाफ़्ला ) es una variación de Dal Baati, donde el Bafla normal se hierve antes de hornearlo en el horno tradicional Baati. Batti es reemplazado por el bafla , una versión más suave.
Referencias
enlaces externos
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