Bígaro común - Common periwinkle
| Bígaro común | |
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| Bígaro emergiendo de su caparazón, Suecia | |
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| L. littorea en el borde de una pequeña playa de arena en Woods Hole, Massachusetts | |
clasificación cientifica 
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| Reino: | Animalia |
| Filo: | Moluscos |
| Clase: | Gastropoda |
| Subclase: | Caenogastropoda |
| Orden: | Littorinimorpha |
| Familia: | Littorinidae |
| Género: | Littorina |
| Especies: |
L. littorea
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| Nombre binomial | |
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Littorina littorea |
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| Sinónimos | |
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El bígaro común o Winkle ( Littorina littorea ) es una especie de pequeña comestible whelk o caracol de mar , un marino gasterópodo molusco que tiene branquias y un opérculo , y está clasificado dentro de la familia Littorinidae , los bígaros.
Esta es una especie intermareal robusta con un caparazón oscuro y, a veces, con bandas. Es originaria de las costas rocosas del noreste y se introdujo en el noroeste del Océano Atlántico .
Hay otro caracol conocido como bígaro pequeño o Melarhaphe neritoides que se ve similar, pero es más pequeño.
Descripción
La cáscara es ampliamente ovada, gruesa y puntiaguda, excepto cuando está erosionada. La cáscara contiene de seis a siete espirales con algunos hilos finos y arrugas. El color varía de grisáceo a marrón grisáceo, a menudo con bandas espirales oscuras. La base de la columela es blanca. El caparazón carece de ombligo . El labio exterior blanco a veces está marcado con manchas marrones. El interior de la cáscara es marrón chocolate.
El ancho del caparazón varía de 10 a 12 milímetros (0,39 a 0,47 pulgadas) en la madurez, con una longitud promedio de 16 a 38 milímetros (0,63 a 1,50 pulgadas). La altura de la concha puede alcanzar de 30 a 52 milímetros (1,2 a 2,0 pulgadas). La longitud se mide desde el extremo de la abertura hasta el ápice. La altura se mide colocando la carcasa con la abertura plana sobre una superficie y midiendo verticalmente.
Littorina littorea puede ser muy variable en fenotipo , con varios morfos diferentes conocidos. Sus variaciones fenotípicas pueden ser indicativas de especiación , en contraposición a la plasticidad fenotípica. Esto es de particular importancia para la biología evolutiva , ya que puede representar una oportunidad para observar una fase de transición en la evolución de un organismo.
Distribución
Los bígaros comunes son nativos de las costas nororientales del Océano Atlántico, incluido el norte de España, Francia, Inglaterra, Gales, Escocia, Irlanda, Escandinavia y Rusia.
Se han puesto a disposición más de 14.000 observaciones como un conjunto de datos en el Servicio de información sobre diversidad biológica mundial - Littorina littorea, que se puede explorar. También se puede encontrar más información de distribución en Ocean Biographic Information System - Littorina littorea. El NBN Gateway - Littorina littorea tiene un mapa de distribución en el Reino Unido e Irlanda. Estos conjuntos de datos pueden superponerse.
Introducciones a América del Norte
Los bígaros comunes se introdujeron en la costa atlántica de América del Norte , posiblemente por lastre de roca a mediados del siglo XIX. Esta especie también se encuentra en la costa oeste de Estados Unidos , desde Washington hasta California . El primer avistamiento registrado en el este fue en 1840 en el Golfo de San Lorenzo . Ahora es abundante en costas rocosas desde Nueva Jersey hacia el norte hasta Terranova . En Canadá, su gama incluye New Brunswick , Nueva Escocia , Quebec , Terranova y Labrador .
L. littorea es ahora el caracol marino más común a lo largo de la costa del Atlántico norte. Ha cambiado los ecosistemas intermareales del Atlántico norte a través de actividades de pastoreo, alterando la distribución y abundancia de algas en las costas rocosas y convirtiendo los hábitats de sedimentos blandos en sustratos duros, además de desplazar competitivamente a las especies nativas.
Ecología
Habitat
El bígaro común se encuentra principalmente en costas rocosas en la zona intermareal alta y media . A veces vive en pequeños charcos de marea . También se puede encontrar en hábitats fangosos como estuarios y puede alcanzar profundidades de 180 pies (55 m). Cuando se expone al frío o al calor extremos mientras trepa, un bígaro se retirará a su caparazón y comenzará a rodar, lo que puede permitirle caer al agua.
Zona
Se han observado movimientos tanto horizontal como verticalmente en respuesta a la luz y la oscuridad, así como a las temperaturas, pero en un corto período de tiempo el movimiento parece ser aleatorio.
Los experimentos parecen indicar que el caracol responde a la luz y la corriente, y se mueve en consecuencia.
Alimentación
L. littorea es un gasterópodo intermareal omnívoro que pasta. Es principalmente un herbívoro de algas , pero se alimenta de pequeños invertebrados como las larvas de percebes . Utiliza su rádula para raspar las algas de las rocas y, en la comunidad de las marismas , recoger las algas de la hierba de cordones o del biofilm que cubre la superficie del lodo en los estuarios o bahías . Las macroalgas que se consumen fácilmente incluyen Ulva lactuca y Ulva intestinalis ; si se proporciona, también se puede comer mejillón azul .
La radula es taenioglossate, que consta de siete dientes por fila: un diente medio, flanqueado a cada lado por un diente lateral y dos marginales. La rádula se usa para raspar algas y detritos.
Los florotaninos de las algas pardas Fucus vesiculosus y Ascophyllum nodosum actúan como defensas químicas contra L. littorea .
Ciclo vital
L. littorea es ovípara y se reproduce anualmente con la fertilización interna de las cápsulas de huevo que luego se vierten directamente al mar, lo que lleva a un tiempo de desarrollo larvario planctotrófico de cuatro a siete semanas. Las hembras ponen de 10.000 a 100.000 huevos contenidos en una cápsula córnea de la que escapan las larvas pelágicas y finalmente se depositan en el fondo. Esta especie puede reproducirse durante todo el año dependiendo del clima local. Benson sugiere que alcanza la madurez a los 10 mm y normalmente vive de cinco a diez años. mientras que Moore sugiere que la madurez se alcanza en 18 meses. Algunos ejemplares han vivido 20 años.
Se ha observado que las hembras maduran desde febrero hasta finales de mayo, cuando la mayoría está desovando. Los machos maduran principalmente desde enero hasta finales de mayo y pierden peso después de la cópula. Los jóvenes parecen asentarse principalmente desde finales de mayo hasta finales de junio, aunque otras fuentes indican un asentamiento más temprano.
Tasa de crecimiento
Un estudio en Plymouth Sound sugiere un crecimiento inicial de hasta 14 milímetros (0,55 pulgadas) de altura en diciembre del primer año y 17,4 milímetros (0,69 pulgadas) al final del segundo año. Las hembras parecen crecer más rápidamente que los machos, y en especímenes de más de 25 milímetros (0,98 pulgadas) de altura, las hembras parecen dominar. Otro estudio realizado en Blackwater Estuary , Essex , mostró un crecimiento que alcanzó hasta 8 milímetros (0,31 pulgadas) el primer invierno.
Parásitos
El bígaro común puede actuar como hospedador de varios parásitos, incluidos Renicola roscovita , Cryptocotyle lingua , Microphallus pygmaeus y Himasthla sp. Se necesitan más estudios antes de poder llegar a conclusiones sobre el efecto de los parásitos en el crecimiento. Parece que la tasa de crecimiento se ve afectada principalmente por los alimentos disponibles y el tiempo disponible para alimentarse, más que por los parásitos.
También se ha encontrado que Polydora ciliata excava madrigueras en el caparazón del bígaro común cuando el caracol está maduro (más de 10 mm de largo). Aún no se conoce la razón por la que esto sucede solo con los caracoles maduros, pero una hipótesis es que un caracol maduro excretará una sustancia señal que atrae a laslarvas de P. ciliata . Otra hipótesis es que un caracol maduro tiene un cambio en la superficie del caparazón que lo hace adecuado paraque se asienten las larvasde P. ciliata . La infección por este parásito no parece alterar el crecimiento y las proporciones del caparazón del caracol.
Mortalidad
Se ha observado una tasa de mortalidad de hasta el 94% anual durante los dos primeros meses, seguida de hasta el 60% anual durante el resto del primer año. Las personas mayores de más de 15 meses parecen tener una mortalidad de solo el 23% anual. Se sabe que la Cercaria emasculans es mortal para el caracol, pero esto no explica la mortalidad observada.
Uso humano
Esta especie aparece en basureros de mariscos prehistóricos en toda Europa , y se cree que ha sido una fuente importante de alimento desde al menos 7500 a. C. en Escocia. Todavía se recolecta en cantidad en Escocia, principalmente para la exportación al continente y también para el consumo local. Las cifras oficiales de desembarques para Escocia indican que se exportan más de 2.000 toneladas de winkles anualmente. Esto convierte a los winkles en el sexto marisco más importante capturado en Escocia en términos de tonelaje y el séptimo más importante en términos de valor. Sin embargo, dado que las cosechas reales son probablemente dos veces los niveles reportados, la especie puede ser la cuarta y sexta más importantes, respectivamente.
Los bígaros generalmente se recogen de las rocas a mano o se capturan arrastrando desde un bote. Se comen principalmente en las áreas costeras de Escocia , Inglaterra, Gales e Irlanda , donde comúnmente se les conoce como winkles o, en algunas áreas, buckies, willicks o wilks. En Bélgica , se les llama kreukels o caracoles .
Se venden comúnmente en bolsas de papel cerca de las playas de Irlanda y Escocia, hervidas en su agua de mar local, con un alfiler adherido a la bolsa para permitir la extracción de las partes blandas del caparazón.
Los bígaros se consideran un manjar en las cocinas africana y asiática . La carne es rica en proteínas , ácidos grasos omega-3 y baja en grasas ; Según la Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar , los caracoles crudos en general contienen aproximadamente 80% de agua, 15% de proteína y 1,4% de grasa.
Los bígaros también se utilizan como cebo para la captura de peces pequeños . La cáscara generalmente se tritura y las partes blandas se extraen y se colocan en un gancho.
De acuerdo con su historia como fuente de alimento ancestral en la Europa atlántica , son recolectados y consumidos en las Islas Azores por los portugueses , donde se les suele llamar búzios , el nombre genérico de los caracoles de mar .
El récord de lo más lejos que un humano ha escupido un winkle fue de 10,4 metros por Alain Jourden (Francia) en 2006.
Cadena de suministro
En cuanto a las cadenas de suministro de productos del mar en general, la cadena de suministro consta de un recolector, procesador, distribuidor y finalmente el minorista. La verdadera naturaleza de la cadena de suministro suele ser más compleja y opaca, con la posibilidad de que se falsifiquen los registros de las áreas de captura y la fecha de captura.
Colección
Comúnmente cosechado en cubos por trabajadores que caminan en la zona intermareal durante la marea baja; se han probado otros métodos.
En Maine, los caracoles se recolectan comúnmente con una draga remolcada desde un barco.
En Noruega, también se ha utilizado el snorkel .
Un informe sobre el estado de la industria del bígaro en Irlanda sugiere un tamaño máximo de captura para preservar la población.
| Video externo | |
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 Dragado para bígaros , video de YouTube | |
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Esnórquel para bígaros , video de YouTube |
Procesador
El procesador compra a granel al recolector, lo que implica una ruta de transporte posiblemente larga por tierra en un camión frigorífico o avión, teniendo cuidado de evitar temperaturas inferiores a 0 ° Celsius.
Si hay agua de mar fresca disponible, los bígaros se clasifican primero, si es posible, utilizando una máquina hecha a medida para ese propósito. El método utilizado para la clasificación es diferente, pero dos métodos probados incluyen una criba Trommel con barras horizontales en lugar de una malla, y una máquina vibratoria circular que también usa barras. El precio de compra de una clasificadora completa puede ser de 10.000 € o más.
Los bígaros se clasifican según el número de caracoles por kilogramo. La siguiente tabla muestra algunas calificaciones comunes en Francia. El valor real depende de la oferta y la demanda, con variaciones estacionales. Los rangos reales también pueden diferir de cada establecimiento.
| Nombre de grado | Número por kilogramo |
|---|---|
| Pequeño | Desconocido |
| Medio | Desconocido |
| Grande | 180-240 |
| Jumbo | 140–180 |
| Super Jumbo | 90-140 |
Después de la clasificación, los bígaros se "trepan" cerca del consumidor, lo que implica comprobar si todavía están vivos. Esto puede llevar desde unas pocas horas hasta varios días, dependiendo de qué tan saludables estén los bígaros y la temperatura del agua en la que suben. Cualquier bígaro que quede inmóvil en el fondo se considera muerto y se desecha. No es raro tener hasta un 8% de residuos en un envío.
De ahora en adelante, los winkles se empaquetan comúnmente en cantidades más pequeñas antes de distribuirse a los clientes. Son habituales las bolsas de malla de 3 a 10 kg.
Distribuidor
Para vender grandes cantidades, los distribuidores se utilizan comúnmente para trasladar los bígaros al minorista. Estos tienen redes de transporte disponibles tanto a nivel internacional, regional y local dentro de una ciudad. Varios distribuidores suelen participar en la revista completa, cada uno de los cuales se centra en su propia parte de la red de transporte.
Al por menor
El bígaro común es vendido por pescaderías en los mercados de mariscos en las grandes ciudades del mundo, y también se encuentra comúnmente en los restaurantes de mariscos como aperitivo o como parte de un plato de mariscos. En algunos países, los pubs pueden servir bígaros como bocadillo.
La mayor parte del volumen pescado es consumido por Francia, Bélgica, España y Holanda.
Métodos para incrementar el valor comercial
Se ha investigado el engorde como una forma potencial de aumentar el valor comercial, pero no se han establecido instalaciones piloto documentadas. Al cosechar la vincapervinca durante el verano y almacenarla con alimento hasta diciembre, no solo se debería haber aumentado la calidad, sino que el valor de mercado debería ser más alto ya que la oferta es menor en los fríos meses de invierno.
Acuicultura
La crianza del bígaro común no ha sido un foco debido a su abundancia en la naturaleza y su precio relativamente bajo; sin embargo, existen beneficios potenciales de la acuicultura de esta especie, que incluyen un ambiente más controlado, una recolección más fácil, menos daños por depredadores, además de salvar a la población natural de la recolección comercial.
embalaje
Normalmente envasado en cajas de 3 kg por el procesador, la caja suele ser de espuma de poliestireno o madera fina, según las demandas del mercado. Los agujeros en la caja aseguran que el agua perdida por los caracoles se drene, para que permanezcan en mejor forma por más tiempo. Una etiqueta indica la zona de pesca, la fecha de envasado y cualquier otra información requerida por la ley.
Almacenar
En el refrigerador, el bígaro común generalmente se puede almacenar hasta por una semana, pero esto puede variar según el tiempo que hayan estado almacenados antes de la venta y cómo se hayan conservado desde el momento en que se pescan. Mientras se mantengan húmedos y fríos, pueden sobrevivir bien durante más tiempo. No se recomienda almacenar a temperaturas inferiores a 0 grados Celsius, incluso si las investigaciones han demostrado una temperatura letal más baja media de -13,0 grados Celsius. Incluso si el bígaro común sobrevive cuando se vuelve a colocar en el agua de mar, parece que no pueden moverse ni trepar.
Referencias
Este artículo incorpora un texto de dominio público (un trabajo de dominio público del gobierno de los Estados Unidos ) de referencias y texto CC-BY-2.5 de la referencia
Otras lecturas
- Abbott, RT (1974). Conchas marinas americanas . Segunda edicion. Nueva York: Van Nostrand Rheinhold.
- Abbott, RT (1986). Conchas marinas de América del Norte . Nueva York: St. Martin's Press,
enlaces externos
- Littorina littorea (molusco) del sitio web del Grupo de especialistas en especies invasoras de la Unión Mundial para la Naturaleza
- Bígaro común de la Marine Life Information Network para Gran Bretaña e Irlanda
- Invertebrate Anatomy OnLine: Littorina irrorata de un sitio web de la Universidad de Lander
- Fotos de la vincapervinca común en la colección Sealife