Licor de chocolate - Chocolate liquor
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| Nombres alternativos | Licor de cacao |
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| Tipo | Chocolate |
| Ingredientes principales | Granos de cacao |
El licor de chocolate ( licor de cacao ) es una masa de cacao puro en forma sólida o semisólida. Al igual que las semillas de cacao ( semillas ) de las que se produce, contiene sólidos de cacao y manteca de cacao en proporciones aproximadamente iguales.
Se produce a partir de granos de cacao que han sido fermentados, secados, tostados y separados de sus pieles. Los granos se muelen en masa de cacao (pasta de cacao). La masa se derrite para convertirse en licor, y el licor se separa en sólidos de cacao y manteca de cacao, o se enfría y se moldea en bloques de chocolate crudo . Su uso principal (a menudo con manteca de cacao adicional) es para hacer chocolate .
El nombre licor no se usa en el sentido de una sustancia alcohólica destilada, sino más bien en el significado más antiguo de la palabra, que significa "líquido" o "fluido".
El licor de chocolate contiene aproximadamente un 53 por ciento de manteca de cacao (grasa), aproximadamente un 17 por ciento de carbohidratos , un 11 por ciento de proteínas , un 6 por ciento de taninos y un 1,5 por ciento de teobromina .
Ver también
Referencias
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