Alcaravea -Caraway

Alcaravea
clasificación cientifica
Reino:	Plantae
Clado :	traqueofitas
Clado :	angiospermas
Clado :	Eudicotiledóneas
Clado :	asteridas
Pedido:	Apiales
Familia:	apiáceas
Género:	Carum
Especies:	C. carvi
Nombre binomial
carum carvi l

La alcaravea , también conocida como hinojo meridiano y comino persa ( Carum carvi ), es una planta bienal de la familia Apiaceae , nativa del oeste de Asia, Europa y el norte de África.

Frutos de alcaravea , comúnmente pero incorrectamente llamados "semillas"

Etimología

La etimología de "alcaravea" no está clara. La alcaravea ha recibido muchos nombres en diferentes regiones, con nombres derivados del latín cuminum ( comino ), el griego karon (nuevamente, comino), que fue adaptado al latín como carum (que ahora significa alcaravea), y el sánscrito karavi , a veces traducido como "alcaravea", pero otras veces entendido como " hinojo ". El uso en inglés del término alcaravea data de al menos 1440, posiblemente de origen árabe.

Descripción

La planta es similar en apariencia a otros miembros de la familia de las zanahorias , con hojas plumosas finamente divididas con divisiones en forma de hilo, que crecen en tallos de 20 a 30 cm (8 a 12 pulgadas). El tallo de la flor principal mide de 40 a 60 cm (16 a 24 pulgadas) de alto, con pequeñas flores blancas o rosadas en umbelas . Las frutas de alcaravea , informalmente llamadas semillas , son aquenios en forma de media luna , de alrededor de 2 mm ( 1 ⁄ 16 pulgadas  ) de largo, con cinco crestas pálidas.

Historia

La alcaravea fue mencionada por el botánico griego Pedanius Dioscorides como una hierba y un tónico. Posteriormente fue mencionado en el Apicius romano como ingrediente en recetas. La alcaravea era conocida en el mundo árabe como karauya y se cultivaba en Marruecos .

Cultivo

La alcaravea se distribuye por la mayor parte de Europa, con la excepción de la región mediterránea. La única especie que se cultiva es Carum carvi, sus frutos se utilizan de múltiples formas en la cocina y sus aceites esenciales en la preparación de ciertas medicinas y licores. Todas las demás especies europeas de Carum generalmente tienen frutos más pequeños; algunos crecen en las rocas de las montañas, principalmente en los Balcanes, los Alpes italianos y los Apeninos.

La planta prefiere lugares cálidos y soleados y suelos bien drenados ricos en materia orgánica. En regiones más cálidas, se planta en invierno como anual. En climas templados, se planta como anual o bienal de verano. Sin embargo, se encontró que una variante poliploide (con cuatro conjuntos haploides = 4n) de esta planta era perenne .

Está ampliamente establecida como planta cultivada. Los Países Bajos, Polonia y Alemania son los principales productores de alcaravea. Finlandia suministra alrededor del 28% (2011) de la producción mundial de alcaravea de unas 1500 granjas, la alta producción se debe posiblemente a su clima y latitudes favorables, que aseguran largas horas de luz solar en verano.

Nutrición

Las semillas de alcaravea son 10% agua, 50% carbohidratos , 20% proteína y 15% grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), las semillas de alcaravea son una fuente rica (20 % o más del valor diario , DV) de proteínas , vitaminas B (24-33 % DV), vitamina C (25 % DV), y varios minerales dietéticos , especialmente hierro (125 % DV), fósforo (81 % DV) y zinc (58 % DV) (tabla).

fitoquimicos

Cuando se muelen , las semillas de alcaravea producen hasta un 7,5 % de aceite volátil , principalmente D-carvona , y un 15 % de aceite fijo, de los cuales los principales ácidos grasos son los ácidos oleico , linoleico , petroselínico y palmítico .

Los fitoquímicos identificados en el aceite de semilla de alcaravea incluyen timol , o-cimeno , γ‑terpineno , dicloruro de trimetileno, β-pineno , 2-(1-ciclohexenilo), ciclohexanona , β-felandreno , 3-careno , α-tujeno y linalool .

Toxicidad potencial

Las hojas de alcaravea son levemente tóxicas, con síntomas que incluyen vómitos y diarrea .

Usos

Las frutas, generalmente usadas enteras, tienen un sabor y aroma acre similar al anís que proviene de los aceites esenciales, principalmente carvona , limoneno y anetol . La alcaravea se usa como especia en panes , especialmente pan de centeno . En los Estados Unidos, el uso más común de la alcaravea es entero como una adición al pan de centeno, a menudo llamado centeno sin semillas o pan de centeno judío , donde la receta en sí se debe al cilantro eslavo oriental y al pan de centeno con sabor a alcaravea (ver pan Borodinsky ). Las frutas de alcaravea se utilizan con frecuencia en el pan de soda irlandés , junto con las pasas y las grosellas.

La alcaravea se puede utilizar en postres , licores , guisos y otros alimentos. Sus hojas se pueden agregar a ensaladas, guisos y sopas, y a veces se consumen como hierbas, ya sea crudas, secas o cocidas, de forma similar al perejil . La raíz se consume como tubérculo de invierno en algunos lugares, similar a la chirivía .

Las frutas de alcaravea se encuentran en diversas cocinas y platos europeos, por ejemplo , el chucrut y el pastel de semillas de alcaravea del Reino Unido . En la cocina austriaca se utiliza para sazonar la carne de vacuno y, en la cocina alemana , el cerdo. En la cocina húngara se añade al goulash , y en la cocina noruega y sueca se utiliza para hacer pan negro de alcaravea.

El aceite de alcaravea se utiliza para la producción de licor Kümmel en Alemania y Rusia, akvavit escandinavo, brennivín islandés .

Referencias

enlaces externos

• Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Alcaravea"  . Encyclopædia Britannica . vol. 5 (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 303.