Cerdo de Berkshire - Berkshire pig
 Jabalí de Berkshire en el Royal Adelaide Show 2005
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| Estado de conservación | |
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| País de origen | Reino Unido |
| Distribución | Mundial |
| Usar | carne |
| Rasgos | |
| Peso | |
| Color de piel | negro |
| Cabello | negro |
El Berkshire es una raza de cerdo británica . Se originó en el condado inglés de Berkshire , por el que recibe su nombre. Normalmente es de color negro, con algo de blanco en el hocico, en la parte inferior de las patas y en la punta de la cola.
Es una raza rara en el Reino Unido. Se ha exportado a varios países, incluidos Australia, Japón, Nueva Zelanda y Estados Unidos, y es numeroso en algunos de ellos.
Historia
Se cree que Berkshire se originó en Reading, la sede del condado de Berkshire. Es una de las razas de cerdos más antiguas de Inglaterra. Fue la primera raza en registrar pedigrí en libros genealógicos. Los rebaños de la raza todavía se mantienen en Inglaterra por el Rare Breeds Survival Trust en Aldenham Country Park , Hertfordshire, y por el South of England Rare Breeds Centre en Kent. Berkshire fue catalogado como vulnerable en 2008; Se sabía que existían menos de 300 cerdas reproductoras en ese momento, pero con la revitalización de la popularidad de la raza a través de su conexión con la comercialización japonesa de una conexión "wagyu para cerdo", el número ha aumentado.
Hasta el siglo XVIII, Berkshire era un cerdo grande de color leonado con orejas caídas, a menudo con manchas más oscuras. A finales del siglo XVIII y principios del XIX se modificó sustancialmente por el cruzamiento con pequeños cerdos negros importados de Asia.
Caracteristicas
El Berkshire es de tamaño mediano: los verracos adultos pesan alrededor de 280 kilogramos (600 libras), las cerdas alrededor de 220 kilogramos (500 libras). Es negro con seis marcas blancas: cuatro calcetines blancos, una mancha blanca en el hocico y una punta blanca en la cola. Tiene orejas puntiagudas.
La carne de cerdo de Berkshire, apreciada por su jugosidad, sabor y ternura, tiene un tono rosado y está muy veteado. Su alto contenido en grasas lo hace adecuado para cocciones prolongadas y cocciones a alta temperatura. La carne también tiene un pH ligeramente más alto, según el profesor de ciencias alimentarias Kenneth Prusa de la Universidad Estatal de Iowa. El pH elevado hace que la carne sea más oscura, firme y sabrosa. El pH alto es un determinante mayor que el contenido de grasa en las características generales de sabor de la carne.
En otros países
Japón
El Berkshire se exportó por primera vez a Japón en la década de 1860, y se ha vuelto numeroso allí: en 2007 había más de 330.000. El japonés Kagoshima Berkshire , que aparentemente deriva de dos cerdos británicos de Berkshire importados a Japón en la década de 1930, se considera una raza separada; la carne puede comercializarse como cerdo Kurobuta y tener un precio superior.
Estados Unidos
En los Estados Unidos, la Asociación Estadounidense de Berkshire, establecida en 1875, otorga pedigrí solo a los cerdos importados directamente de rebaños ingleses establecidos oa aquellos que se remontan directamente a dichos animales importados. La asociación fue el primer registro de cerdos que se estableció y el primer cerdo registrado fue "Ace of Spades", un jabalí criado por la reina Victoria.
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