Bento -Bento
Un bento (弁 当, bentō ) es una comida para llevar de una sola porción o para llevar en casa de origen japonés . Fuera de Japón, es común en las cocinas china , taiwanesa y coreana , así como en las cocinas del sudeste asiático, donde el arroz es el alimento básico principal. Un bento tradicional puede contener arroz o fideos con pescado o carne, a menudo con verduras encurtidas y cocidas en una caja. Los contenedores van desde desechables producidos en masa hasta artículos lacados hechos a mano . A menudo, se utilizan varios separadores para separar ingredientes o platos, especialmente aquellos con sabores fuertes, para evitar que afecten el sabor del resto de la comida. Un divisor típico es la hierba de plástico verde (denominada "hierba de sushi" en los Estados Unidos). Esto también funciona para detener el crecimiento de bacterias. Los bento están disponibles en muchos lugares de Japón, incluidas las tiendas de conveniencia , las tiendas de bento (弁 当 屋, bentō-ya ) , las estaciones de tren y los grandes almacenes . Sin embargo, las amas de casa japonesas a menudo dedican tiempo y energía a almuerzos para llevar preparados cuidadosamente para sus cónyuges, hijos o para ellos mismos. Fuera de Japón, se puede utilizar el término caja bento (por ejemplo, en menús en inglés para restaurantes japoneses).
Los bentos se pueden organizar elaboradamente en un estilo llamado " kyaraben " ("personaje bento "), que normalmente están decorados para parecerse a personajes populares de la animación japonesa ( anime ), cómics ( manga ) o videojuegos . Otro estilo popular de bento es " oekakiben " o " bento de imagen ". Está decorado para parecerse a personas, animales, edificios y monumentos o elementos como flores y plantas. A menudo se celebran concursos en los que los arreglistas de bento compiten por los arreglos más atractivos estéticamente.
Hay formas algo comparables de almuerzos en caja en países del este de Asia, incluidos China continental y Taiwán ( biàndāng en mandarín y "piān-tong" en taiwanés Hokkien ) y Corea ( dosirak ), y en países del sudeste asiático como Filipinas ( baon ) y Tailandia (pin-tou). La cultura hawaiana también ha adoptado versiones localizadas de bento con sabores locales después de más de un siglo de influencia japonesa.
También se ha debatido sobre lo que significa el bento para la sociedad japonesa y lo que representa. Los análisis van desde un enfoque semiótico simple hasta uno que describe los significados ideológicos más profundos detrás del bento.
Etimología
En Japón, " bento " se escribe弁 当. La palabra se origina en el término de la jerga de los Song del Sur便当(便當( pinyin : biàndāng )), que significa "conveniente" o "conveniencia". Cuando se importó a Japón, se escribió con ateji便道y弁 道. La palabra " bento " se ha utilizado desde el siglo XIII, y el propio recipiente, también llamado " bento ", se conoce desde el siglo XVI. En los tiempos modernos, el bento se usa comúnmente en los países occidentales y el este de Asia. En China continental , Hong Kong y Taiwán , " bento " se escribe便當( pinyin : biàndāng ).
Historia
El origen del bento se remonta al siglo XII durante el período Kamakura , cuando se desarrolló el arroz cocido y seco llamado hoshi-ii (糒o干 し 飯, literalmente "harina seca"), para llevarlo al trabajo. Hoshi-ii se puede comer tal cual o hervir con agua para hacer arroz cocido y se almacena en una bolsa pequeña. En el siglo XVI, se producían cajas de madera lacadas y el bento se consumía durante un hanami o una fiesta del té.
En el período Edo (1603-1867), la cultura bento se extendió y se refinó. Los viajeros y turistas llevaban un koshibentō simple (腰 弁 当, " bento de cintura "), que constaba de varios onigiri envueltos con hojas de bambú o en una caja de bambú tejida. Uno de los estilos más populares de bento , llamado makuno-uchi bentō (" bento entre actos "), se hizo por primera vez durante este período. Las personas que venían a ver a Noh y Kabuki comían bentos especialmente preparados entre maku (actos). Se publicaron numerosos libros de cocina que detallan cómo cocinar, cómo empacar y qué preparar para ocasiones como hanami e Hinamatsuri .
En el período Meiji (1868-1912), se vendió el primer ekibentō o ekiben (駅 弁 当o駅 弁, " bento de la estación de tren "). Hay varios registros que afirman dónde se vendió por primera vez ekiben , pero se cree que se vendió el 16 de julio de 1885, en la estación de tren de Utsunomiya , en la región norte de Kantō de Japón, y contenía dos onigiri y una porción de takuan envueltos en hojas de bambú. Como las primeras escuelas no proporcionaban almuerzo, los estudiantes y maestros llevaban bentos , al igual que muchos empleados. Durante este período también se pusieron a la venta bentos al estilo europeo con sándwiches.
En el período Taishō (1912-1926), la caja bento de aluminio se convirtió en un artículo de lujo debido a su facilidad de limpieza y su apariencia plateada. Además, un movimiento para abolir la práctica del bento en la escuela se convirtió en un problema social. Las disparidades en la riqueza se extendieron durante este período, luego de un auge de las exportaciones durante la Primera Guerra Mundial y las subsiguientes pérdidas de cosechas en la región de Tohoku. Con demasiada frecuencia, un bento reflejaba la riqueza de un estudiante, y muchos se preguntaban si esto tenía una influencia desfavorable en los niños, tanto físicamente, por la falta de una dieta adecuada, como psicológicamente, por un bento hecho con torpeza o por la riqueza de la comida. Después de la Segunda Guerra Mundial, la práctica de llevar bentos a la escuela disminuyó gradualmente y fue reemplazada por alimentos uniformes para todos los estudiantes y maestros.
Bentos recuperó popularidad en la década de 1980, con la ayuda del horno microondas y la proliferación de tiendas de conveniencia. Además, las caras cajas de madera y metal han sido reemplazadas en la mayoría de las tiendas de bento con cajas de poliestireno desechables y económicas . Sin embargo, incluso los bentos hechos a mano han regresado y son una vez más una vista común, aunque no universal, en las escuelas japonesas. Bentos todavía son utilizados por los trabajadores como una comida para llevar, por las familias en viajes de un día, así como para las comidas campestres de la escuela y los días de deporte. El bento , hecho en casa, se envuelve en un paño furoshiki , que actúa tanto como bolsa como como mantel.
En otros países / regiones
Taiwán
El bento llegó a Taiwán en la primera mitad del siglo XX durante el período colonial japonés y sigue siendo popular hasta la actualidad. El nombre japonés fue tomado como bendong ( taiwanés : piān-tong ) o mandarín biàndāng (便當). El bento taiwanés siempre incluye proteínas, como una pierna de pollo frito crujiente, un trozo de caballa a la parrilla y chuleta de cerdo adobada, así como los acompañamientos. Taiwan Railway Bento es un conocido bento fabricado y distribuido por la Administración de Ferrocarriles de Taiwán en las principales estaciones de tren y en vagones de tren. Se estima que, con cinco millones de comidas en caja vendidas por año, los ingresos anuales de la distribución de bento son de 370 millones de NTD (aproximadamente 10 millones de USD).
Corea
En Corea, las loncheras empaquetadas se llaman Dosirak (también se deletrea "doshirak" ) y se preparan en casa o se compran en la tienda. Son similares al bento japonés pero ligeramente diferentes. Las cajas de bento coreanas generalmente se hacen con algunas guarniciones diferentes de verduras y carne. El ingrediente especial es el kimchi, que agrega el elemento coreano a la caja bento.
Cultura
En Japón, es común que las madres preparen bento para que sus hijos se lo lleven a la escuela. Debido a que hacer bento puede llevar un tiempo, algunas madres preparan los ingredientes la noche anterior y luego lo ensamblan y empaquetan todo a la mañana siguiente antes de que sus hijos vayan a la escuela. A menudo, es una expectativa social de las madres proporcionar bento a sus hijos, para crear una comida nutricionalmente equilibrada y estéticamente agradable. Esta actividad se espera de la madre y es enfatizada por la sociedad en general, y es común en las instituciones de educación infantil.
El bento tradicional que se come en la escuela o en el trabajo suele ser preparado por la madre o la esposa. Sin embargo, también se puede comprar en konbini (minimercados) o en los vendedores ambulantes que aparecen en las esquinas a la hora del almuerzo . Para los que tienen prisa y tienen que pasar la hora del almuerzo a bordo del shinkansen (tren bala japonés), también está el bento ekiben que, como su nombre indica, se vende en las estaciones de tren. Bento también está presente en momentos más solemnes, incluso en la mesa del Año Nuevo japonés por ejemplo. Entonces llamado osechi , viene en dos o tres niveles y contiene platos caros que se comen en este punto culminante del calendario japonés.
Beca
Muchos estudiosos han probado el bento a finales del siglo XX. La base de su enfoque se basa en la idea de que la comida puede tener muchos significados diferentes.
En la década de 1970, Chie Nakane utilizó el ekiben, un tipo específico de bento que se vende en las estaciones de tren, como metáfora de la organización de grupos en Japón. Al comparar esta variante de bento con grupos en Japón, consideró cómo las diferentes organizaciones en la sociedad japonesa a menudo incluyen componentes idénticos, por lo que no depende de ningún otro grupo para su éxito. Para O-Young Lee en 1984, el bento se utiliza para presentar las tendencias reduccionistas de la cultura japonesa. Toda la comida en esta lonchera de estilo japonés solo se puede reducir para que quepa en una cajita debido a que es comida japonesa; naturalmente, se presta a ser compactado. Roland Barthes , por otro lado, utilizó un enfoque simbólico para describir la falta de una pieza central en la comida japonesa. Describió el contenido distintivo de una caja bento como una multitud de fragmentos u adornos que se juntan para embellecerse entre sí. Joseph Jay Tobin en 1992 discutió cómo el meticuloso ensamblaje de bentos individuales ha sido ayudado por la reinterpretación de bienes, prácticas e ideas occidentales a través de un proceso que clasificó como domesticación.
Bento y el aparato estatal ideológico
En 1991, Ann Allison da una interpretación del obento, otra variante del bento, como un "aparato estatal ideológico" que es un conducto para la maternidad, la educación y el estado en su libro Deseos permitidos y prohibidos: madres, cómics y Censura en Japón . Ella ha dicho que la madre, que es la productora del obento, y el niño, que es el consumidor, están bajo un fuerte escrutinio por parte de las instituciones que los rodean. Por lo tanto, sus roles en la sociedad se consolidan aún más a través de los significados ideológicos y de género incrustados en el obento.
La base del argumento de Allison proviene de un concepto creado por Louis Althusser . La idea detrás de un aparato estatal ideológico es que pueden ejercer el poder a través de la ideología a través de elementos como los medios de comunicación y la educación en lugar de a través de la represión. La ideología se vuelve efectiva cuando se manifiesta en la propia identidad en lugar de permanecer como un pensamiento externo.
Allison estructura sus pensamientos en tres secciones, siendo la primera una investigación de la comida japonesa como mito cultural. Presenta viejas revistas y diarios japoneses de obento que describen preocupaciones sobre las tensiones que el obento ejerce sobre la madre y el niño, lo que conduce a su punto de que el significado de esta lonchera japonesa es mucho más profundo que el del mero sustento que se designa como el mito de primer orden. Dado que uno de los códigos con respecto a la presentación de la comida japonesa enfatiza la apariencia de la naturalidad sobre la naturalidad genuina, Allison articula que así es como la comida japonesa puede estar sujeta a manipulación cultural e ideológica. Aquí es donde se convierte en un mito de segundo orden, ya que la práctica del obento puede servir a un fin diferente. Como resultado, toma la presencia de un orden en la comida para sugerir una forma fundamentalmente correcta de hacer las cosas en la sociedad.
Allison se basa en las declaraciones anteriores y presenta un tercer orden que se ocupa de la manipulación y los rituales que rodean al obento: el sistema escolar inculca la rutina con los obentos para asimilar a las madres y sus hijos a los roles de género que se esperan de ellos por parte de Allison. el estado. Se cree que las escuelas dan forma a las opiniones de los niños sobre el mundo y que las reglas y patrones de la vida en grupo en Japón se le presentan a un niño que comienza en la escuela de párvulos. Como resultado, el obento se convierte en una prueba para el niño, ya que la maestra de la guardería anima y hace cumplir todo el obento de manera oportuna. Además, se puede ver que la integración exitosa en el sistema escolar japonés depende de la deferencia del niño hacia la autoridad y el conocimiento aprendido para obedecer las reglas a través de la práctica del obento. Incluso si se descubre que un niño se está portando mal en la escuela, el maestro puede describir el progreso del niño en su obento en lugar de hacer referencia directa a la falta cometida.
Esta discusión concluye relacionando la maternidad con los obentos. Un niño no podría llevar un obento a la escuela sin el trabajo de la madre. En promedio, las madres dedican entre veinticinco y cuarenta y cinco minutos todas las mañanas a preparar el obento de sus hijos e incluso dedican más tiempo a la preparación del día anterior. Allison interpreta esto como una señal del compromiso de una mujer con ser madre, lo que a su vez debería influir en su hijo para que sea una buena estudiante. Se da un paso más allá al explicar la experiencia de hacer que el obento se convierta en parte de la identidad de la madre. Dado que este proceso comienza en el nivel de la guardería, Allison determina que la maternidad se institucionaliza a través de la escuela del niño. Esto significa que el obento no es solo una prueba para el niño, sino que también se convierte en una representación y producto de la propia madre.
Tipos
Por ingredientes
- Hinomaru bento (日 の 丸 弁 当) es el nombre de un bento que consiste en arroz blanco con un umeboshi en el centro. El nombre fue tomado del Hinomaru , la bandera japonesa, que tiene un fondo blanco con un disco rojo en el centro. El bento puro Hinomaru solo consiste en arroz y umeboshi para darle sabor al arroz sin ningún otro acompañamiento. Las cajas de bento de metal , que alguna vez fueron populares en Japón, a menudo se corroían por el ácido del umeboshi , lo que finalmente hacía un agujero en el medio de la tapa.
- Noriben (海苔 弁) es nori bañado en salsa de soja que cubre el arroz cocido.
- El sake bentō (鮭 弁 当) es un bento simple con una rodaja de salmón asado como plato principal.
- Tori bento (鳥 弁 当) consiste en trozos de pollo cocidos en salsa servidos sobre arroz. Es un bento popular en la prefectura de Gunma .
Por estilo o contenedor
- Los kamameshi bentō (釜 飯 弁 当) se venden en las estaciones de tren de la prefectura de Nagano . Se cuece y se sirve en cazuela de barro . La olla es un artículo de recuerdo.
- Kyaraben (キ ャ ラ 弁) es un bento con los contenidos dispuestos para parecerse a personajes populares de anime, manga o videojuegos.
- Makunouchi bentō (幕 の 内 弁 当) es un estilo clásico de bento con arroz, umeboshi , una rebanada de salmón asado y un huevo enrollado.
- Shōkadō bentō (松花 堂 弁 当) es una caja bento tradicional lacada en negro. Inspiró el diseño ThinkPad de IBM (luego vendido a Lenovo ) .
- Wappameshi (わ っ ぱ め し) una cocina que se sirve en un recipiente redondo especial de madera estilo bento.
Por donde se venden
- Ekiben (駅 弁) es un bento que se vende en las estaciones de ferrocarril ( eki ) o en los trenes. Hay muchos tipos de ekiben . La mayoría son económicos y abundantes.
- Hokaben (ホ カ 弁) es cualquier tipo de bento que se compra en una tienda de bento para llevar . El arroz caliente recién cocido ( hokahoka ) generalmente se sirve con guarniciones recién preparadas. El nombre se popularizó después de una franquicia pionera de bento para llevar en el campo, Hokka Hokka Tei .
- Shidashi bentō (仕 出 し 弁 当) se prepara en un restaurante y se entrega durante el almuerzo. Este bento a menudo se come en una reunión como un funeral o una fiesta. Por lo general, está lleno de alimentos tradicionales japoneses como tempura , arroz y verduras en escabeche. También está disponible un bento shidashi lleno de comida al estilo europeo.
- Soraben (空 弁) es un bento que se vende en los aeropuertos.
- Hayaben (早 弁), literalmente " bento temprano ", es comer un bento antes del almuerzo y luego almorzar de nuevo.
- Shikaeshiben (仕 返 し 弁) es un bento de "venganza" en el que las esposas hacen bentos para vengarse de su marido escribiendo insultos en la comida o haciendo que el bento no sea comestible.
Galería
Un oekakiben que contiene bolas de arroz decoradas para parecerse a los pandas.
Dos bentos típicos caseros (uno abierto y otro envuelto); nota los paños furoshiki
Bento servido en un restaurante en Japón
Orizume bentō (1)
Orizume bentō (2)
Comida estilo bento de Okowa servida en un restaurante. Arroz glutinoso al vapor con pollo teriyaki y repollo
Un conjunto de cajas apilables para bento llamado jūbako
Sagejū , un conjunto histórico de contenedores de picnic de jūbako
_with_Chrysanthemums,_Foliage_Scroll,_and_Tokugawa_Family_Crest_MET_DP154362.jpg)
Ver también
- Jūbako y sagejū : recipientes tradicionales de bento, típicamente lacados
- Almuerzo en plato : comida callejera hawaiana
- Portador Tiffin : una lonchera india
- Cena de TV : una comida congelada preempaquetada occidental