Albahaca -Basil

Albahaca
Albahaca-Basilico-Ocimum basilicum-albahaca.jpg
clasificación cientifica editar
Reino: Plantae
Clado : traqueofitas
Clado : angiospermas
Clado : Eudicotiledóneas
Clado : asteridas
Pedido: Lamiales
Familia: lamiáceas
Género: Ocimo
Especies:
O basilicum
Nombre binomial
Ocimum basilicum

La albahaca ( / ˈ b æ z əl / , también estadounidense : / ˈ b z əl / ; Ocimum basilicum ), también llamada gran albahaca , es una hierba culinaria de la familia Lamiaceae (mentas). Es una planta tierna y se utiliza en las cocinas de todo el mundo. En la cocina occidental , el término genérico "albahaca" hace referencia a la variedad también conocida como albahaca dulce o albahaca genovesa.. La albahaca es originaria de las regiones tropicales desde África central hasta el sudeste asiático . En climas templados, la albahaca se trata como una planta anual , sin embargo, la albahaca se puede cultivar como una planta perenne o bienal de corta duración en zonas hortícolas más cálidas con climas tropicales o mediterráneos .

Hay muchas variedades de albahaca , incluida la albahaca dulce, la albahaca tailandesa ( O. basilicum var. thyrsiflora ) y el limón de la señora Burns ( O. basilicum var. citriodora ). O. basilicum puede cruzarse con otras especies del género Ocimum , produciendo híbridos como la albahaca limón ( O. × citriodorum ) y la albahaca azul africana ( O. × kilimandscharicum ).

Etimología

El nombre "albahaca" proviene del latín basilius y del griego βασιλικόν φυτόν ( basilikón phutón ), que significa "planta real", posiblemente porque se creía que la planta se usaba en la producción de perfumes reales. También se hace referencia a la albahaca en francés como "l'herbe royale" ('la hierba real'). El nombre latino se ha confundido con basilisco , ya que se suponía que era un antídoto contra el veneno del basilisco.

Descripción

Timelapse de la albahaca en crecimiento
Albahaca desecada que muestra la dispersión de semillas

La albahaca es una hierba anual, o a veces perenne, que se usa por sus hojas. Dependiendo de la variedad, las plantas pueden alcanzar alturas de entre 30 y 150 cm (1 y 5 pies). Sus hojas son ricamente verdes y ovadas, pero por lo demás vienen en una amplia variedad de tamaños y formas según el cultivo. El tamaño de las hojas varía de 3 a 11 cm (1 a 4+12  pulgadas) de largo, y entre 1 y 6 cm ( 12 y 2+12  pulgadas) de ancho. La albahaca desarrolla una raíz pivotante central gruesa . Sus flores son pequeñas y blancas, y crecen de una inflorescencia central , o espiga , que emerge del tallo central encima de la planta. Inusual entre las Lamiaceae, los cuatro estambres y el pistilo no se empujan debajo del labio superior de la corola , sino que se encuentran sobre el labio inferior. Después de la polinización entomófila , la corola se cae y se desarrollan cuatro aquenios redondos dentro del cáliz bilabiado .

fitoquimica

Las diversas albahacas tienen aromas tan distintos porque los compuestos aromáticos volátiles varían según los cultivares. El aceite esencial de albahaca europea contiene altas concentraciones de linalool y metil chavicol (estragol), en una proporción de alrededor de 3:1. Otros constituyentes incluyen: 1,8-cineol , eugenol y mirceno , entre otros. El aroma de clavo de olor de la albahaca dulce se deriva del eugenol. El perfil de aroma de la albahaca incluye 1,8-cineol y metil eugenol . En esta especie, el eugenol se sintetiza a partir de acetato de coniferilo y NADPH . Algunos de estos son útiles como repelentes de insectos , consulte § Repelente de insectos a continuación.

Distribución y hábitat

La albahaca es originaria de la India y otras regiones tropicales que se extienden desde África hasta el sudeste asiático, pero ahora se ha globalizado debido al cultivo humano.

Taxonomía

La taxonomía exacta de la albahaca es incierta debido a la inmensa cantidad de cultivares, su fácil polimorfismo y la frecuente polinización cruzada (que da como resultado nuevos híbridos) con otros miembros del género Ocimum y dentro de la especie. Ocimum basilicum tiene al menos 60 variedades, lo que complica aún más la taxonomía.

Cultivares

La mayoría de las albahacas son cultivares de albahaca dulce. La mayoría de las variedades de albahaca tienen hojas verdes, pero algunas son moradas, como 'Purple Delight'.

Híbridos

  • Albahaca azul africana ( Ocimum basilicum × O. kilimandscharicum )
  • Albahaca limón ( Ocimum basilicum × O. americanum )
  • Albahaca especiada ( Ocimum basilicum × O. americanum ), que a veces se vende como albahaca sagrada

Especies similares

Algunas especies similares del mismo género pueden llamarse comúnmente "albahaca", aunque no son variedades de Ocimum basilicum .

Cultivo

Condiciones de crecimiento

La albahaca es sensible al frío y crece mejor en condiciones cálidas y secas. Se comporta como anual si hay posibilidad de heladas. Sin embargo, debido a su popularidad, la albahaca se cultiva en muchos países del mundo. Las zonas de producción incluyen países del área mediterránea, los de la zona templada y otros de clima subtropical .

En el norte de Europa, Canadá, los estados del norte de los EE. UU. y la isla sur de Nueva Zelanda, la albahaca crece mejor si se siembra bajo vidrio en una maceta de turba , y luego se planta a fines de la primavera o principios del verano (cuando hay pocas posibilidades de una escarcha); sin embargo, también puede prosperar cuando se planta al aire libre en estos climas. Además, se puede sembrar en el suelo una vez que haya pasado la posibilidad de heladas. Le va mejor en suelos bien drenados con exposición directa al sol.

Aunque la albahaca crece mejor al aire libre, se puede cultivar en el interior en una maceta y, como la mayoría de las hierbas, se desarrolla mejor en el alféizar de una ventana que da al sol, lejos de las corrientes de aire extremadamente frías. Un invernadero o una cubierta de hileras es ideal si está disponible. Sin embargo, puede incluso cultivarse en un sótano bajo luces fluorescentes. La iluminación suplementaria produce una mayor producción de biomasa y fenol , con rojo + azul aumentando específicamente el crecimiento y la producción de botones florales. UV-B aumenta los volátiles en el aceite esencial de O. basilicum , que no ha sido reproducible en otras plantas, por lo que puede ser exclusivo del género o incluso de esta especie.

Las plantas de albahaca requieren riego regular, pero no tanta atención como en otros climas. Si sus hojas se han marchitado por falta de agua, se recuperará si se riega abundantemente y se coloca en un lugar soleado. Las hojas amarillas hacia la parte inferior de la planta son una indicación de que la planta ha estado estresada; normalmente esto significa que necesita menos agua, o menos o más fertilizante. La albahaca se puede propagar de manera confiable a partir de esquejes con los tallos de esquejes cortos suspendidos en agua durante dos semanas o hasta que se desarrollen las raíces.

Poda, floración y siembra.

Abeja carpintera hembra forrajeando

Una vez que un tallo produce flores, la producción de follaje se detiene en ese tallo, el tallo se vuelve leñoso y la producción de aceite esencial disminuye. Para evitar esto, un cultivador de albahaca puede arrancar los tallos de las flores antes de que maduren por completo. Debido a que solo el tallo en flor se ve tan afectado, algunos tallos se pueden pellizcar para producir hojas, mientras que otros se dejan florecer para decoración o semillas. Retirar las hojas de la planta ayuda a promover el crecimiento, en gran parte porque la planta responde convirtiendo pares de folíolos junto a las hojas superiores en nuevos tallos.

Una vez que se permite que la planta florezca, puede producir vainas de semillas que contienen pequeñas semillas negras, que se pueden guardar y plantar al año siguiente. Si se le permite ir a la semilla, una planta de albahaca volverá a crecer el próximo año.

Enfermedades

La albahaca sufre de varios patógenos de plantas que pueden arruinar el cultivo y reducir el rendimiento . El marchitamiento por Fusarium es una enfermedad fúngica transmitida por el suelo que matará rápidamente las plantas de albahaca más jóvenes. Las plántulas pueden morir por Pythium damping off . Una enfermedad foliar común de la albahaca es el moho gris causado por Botrytis cinerea ; puede causar infecciones poscosecha y es capaz de matar toda la planta. La mancha negra se puede ver en el follaje de la albahaca y es causada por el género de hongos Colletotrichum . El mildiú velloso causado por Peronospora belbahrii es una enfermedad importante, como se informó por primera vez en Italia en 2004. Se informó en los EE. UU. en 2007 y 2008.

Las bacterias no patógenas que se encuentran en la albahaca incluyen especies de Novosphingobium .

Usos

albahaca, fresca
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 94 kJ (22 kcal)
2,65 gramos
Fibra dietética 1,6 gramos
0,64g
3,15 gramos
vitaminas Cantidad
% VD
equivalente de vitamina A
33%
264 microgramos
29%
3142 microgramos
Tiamina (B 1 )
3%
0,034 miligramos
Riboflavina (B 2 )
6%
0,076 miligramos
Niacina (B 3 )
6%
0,902 miligramos
Ácido pantoténico (B 5 )
4%
0,209 miligramos
Vitamina B 6
12%
0,155 miligramos
Folato (B 9 )
17%
68 microgramos
colina
2%
11,4 miligramos
Vitamina C
22%
18,0 miligramos
vitamina e
5%
0,80 miligramos
Vitamina K
395%
414,8 microgramos
Minerales Cantidad
% VD
Calcio
18%
177 miligramos
Cobre
19%
0,385 miligramos
Hierro
24%
3,17 miligramos
Magnesio
18%
64 miligramos
Manganeso
55%
1,148 miligramos
Fósforo
8%
56 miligramos
Potasio
6%
295 miligramos
Selenio
0%
0,3 microgramos
Sodio
0%
4 miligramos
Zinc
9%
0,81 miligramos
Otros constituyentes Cantidad
Agua 92,06g
Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU . para adultos.
Fuente: Centro de datos de alimentos del USDA
hojas secas de albahaca

Culinario

La albahaca se usa más comúnmente fresca en recetas. En general, se agrega al final, ya que la cocción destruye rápidamente el sabor. La hierba fresca se puede guardar por un corto tiempo en bolsas plásticas en el refrigerador, o por un período más largo en el congelador, después de ser escaldada rápidamente en agua hirviendo.

hojas y flores

Los cultivares de albahaca mediterránea más utilizados son "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" y " African Blue ". La albahaca es uno de los ingredientes principales del pesto , una salsa italiana con aceite de oliva y albahaca como ingredientes principales. También es un ingrediente esencial en la popular salsa marinara italoamericana . La cocina china también usa albahaca fresca o seca en sopas y otros alimentos. En Taiwán , la gente agrega hojas de albahaca fresca a las sopas espesas. También comen pollo frito con hojas de albahaca fritas. La albahaca (más comúnmente la albahaca tailandesa) se sumerge comúnmente en crema o leche para crear un sabor interesante en helados o chocolates (como las trufas). Las hojas no son la única parte de la albahaca que se utiliza en aplicaciones culinarias, los botones florales tienen un sabor más sutil y son comestibles.

La mayoría de las albahacas asiáticas tienen un sabor a clavo de olor, que generalmente es más fuerte que las albahacas mediterráneas. La albahaca limón tiene un fuerte olor y sabor a limón debido a la presencia de citral . Es muy utilizado en Indonesia , donde se llama kemangi y se sirve crudo con repollo crudo , judías verdes y pepino como acompañamiento de pescado frito o pato. Sus flores son un sabroso ingrediente para ensaladas .

Semillas

Cuando se sumergen en agua, las semillas de varias variedades de albahaca se vuelven gelatinosas y se usan en bebidas y postres asiáticos como el faluda indio , el sharbat-e-rihan iraní o hột é . En Cachemira, el ayuno de Ramadán a menudo se rompe con babere beole , un sharbat hecho con semillas de albahaca.

La medicina popular

En las prácticas de la medicina popular , como las del Ayurveda o la medicina tradicional china , se cree que la albahaca tiene propiedades terapéuticas.

Toxicidad para plagas y patógenos.

Insecticida y repelente de insectos

Los estudios del aceite esencial han demostrado propiedades insecticidas y repelentes de insectos , incluida la toxicidad potencial para los mosquitos . El aceite esencial es encontrado por Huignard et al. 2008 para inhibir la actividad eléctrica al disminuir la amplitud del potencial de acción , al acortar la fase posterior a la hiperpolarización y al reducir la frecuencia de acción de los potenciales de acción. En opinión de Huignard, esto se debe al linalool y al estagol , a la reducción de la amplitud debida al linalol y al acortamiento de la fase debido a ambos.

Callosobruchus maculatus , una plaga que afecta al caupí , es repelida por el aceite esencial. El aceite esencial mezclado con caolín es a la vez adulticida y ovicida , eficaz durante tres meses contra C. maculatus en caupí. Los trips Frankliniella occidentalis y Thrips tabaci son repelidos por O. basilicum , por lo que este es útil como repelente de insectos en otros cultivos. Las plagas Sitophilus oryzae , Stegobium paniceum , Tribolium castaneum y Bruchus chinensis son evaluadas por Deshpande et al. 1974 y '77.

nematicida

El aceite esencial es encontrado por Malik et al. 1987 y Sangwan et al. 1990 como nematicida contra Tylenchulus semipenetrans , Meloidogyne javanica , Anguina tritici y Heterodera cajani .

Inhibición bacteriana y fúngica

El aceite esencial de la hoja y/o brote terminal es efectivo contra un gran número de especies bacterianas incluyendo Lactiplantibacillus plantarum y Pseudomonas spp. El aceite esencial de hoja y/o brote terminal también es efectivo contra un gran número de especies de hongos, incluyendo Aspergillus spp., Candida spp., Mucor spp. y Geotrichum candidum .

Cultura

Isabella y la olla de albahaca , William Holman Hunt, 1868

Hay muchos rituales y creencias asociadas con la albahaca. Los antiguos egipcios y los antiguos griegos creían que la albahaca abriría las puertas del cielo para una persona que pasaba. El folclore judío sugiere que agrega fuerza durante el ayuno. Sin embargo, el herbolario Nicholas Culpeper vio a la albahaca como una planta aterradora y suspicaz.

En Portugal , la albahaca arbustiva enana se presenta tradicionalmente en una maceta, junto con un poema y un clavel de papel , a una novia, en las fiestas religiosas de San Juan Bautista (ver Nochebuena § Portugal ) y San Antonio de Padua . En el Decameron del siglo XIV de Giovanni Boccaccio , la quinta historia del cuarto día de la narración incluye una olla de albahaca como elemento central de la trama. Esta famosa historia inspiró a John Keats a escribir su poema de 1814 " Isabella, o la olla de albahaca ", que a su vez fue la inspiración para dos pinturas de la Hermandad Prerrafaelita : Isabella de John Everett Millais en 1849 y en 1868 la Isabella y la olla de albahaca de William Holman Hunt .

La albahaca tiene un significado religioso en la Iglesia ortodoxa griega , donde se usa para rociar agua bendita. La Iglesia ortodoxa búlgara , la Iglesia ortodoxa serbia , la Iglesia ortodoxa macedonia y la Iglesia ortodoxa rumana utilizan albahaca ( búlgaro : босилек , bosilek ; serbio : босиљак , bosiljak ; macedonio : босилек , bosilek ) para preparar agua bendita y las ollas de albahaca a menudo se colocan debajo de la iglesia altares. Algunos cristianos ortodoxos griegos incluso evitan comerlo debido a su asociación con la leyenda de la Elevación de la Santa Cruz .

Ver también

Referencias

enlaces externos