Barril - Barrel

Barricas tradicionales de roble elaboradas por la tonelería chilena Tonelería Nacional
Modernos barriles y barriles de acero inoxidable fuera de la microcervecería Castle Rock en Nottingham , Inglaterra
Barril de vino de madera en una exposición en Croacia

Un barril o barrica es un recipiente cilíndrico hueco con un centro abultado, más largo que ancho. Tradicionalmente están hechos de duelas de madera y unidas por aros de madera o metal. La palabra tina se utiliza a menudo para grandes recipientes para líquidos, generalmente bebidas alcohólicas; un pequeño barril o tonel se conoce como barril .

Las barricas de madera modernas para la elaboración de vino están hechas de roble común francés ( Quercus robur ), roble blanco ( Quercus petraea ) o roble blanco americano ( Quercus alba ) y suelen tener tamaños estándar:

  • " Tipo Burdeos " 225 litros (59 gal EE. UU.; 49 gal imp.),
  • " Tipo Borgoña " 228 litros (60 gal EE.UU.; 50 gal imp.) Y
  • " Tipo coñac " 300 litros (79 gal EE.UU.; 66 gal imp.).

Los barriles y toneles modernos también pueden estar hechos de aluminio, acero inoxidable y diferentes tipos de plástico , como HDPE .

Alguien que hace barriles se llama un "fabricante de barril" o Cooper (Coopers también hacer cubos , cubas, tinas , mantequeras , toneles , firkins , barriles , kilderkins, tercerolas , rundlets , toneles , tuberías, cubas , colillas , pasadores, depresiones y interruptores ).

Los barriles tienen una variedad de usos, incluido el almacenamiento de líquidos como agua, aceite y alcohol , arrack y sake . También se emplean para contener bebidas de maduración como vino , coñac , armagnac , jerez , oporto , whisky y cerveza . Otros productos que antes se almacenaban en toneles de madera son la pólvora , la carne , el pescado, la pintura, la miel, los clavos y el sebo .

Los primeros toneles estaban atados con aros de madera y en el siglo XIX estos fueron reemplazados gradualmente por aros de metal que eran más fuertes, más duraderos y ocupaban menos espacio. El término barril también puede referirse a contenedores o tambores aproximadamente cilíndricos hechos de materiales modernos como plástico, acero o aluminio.

El barril también se ha utilizado como medida estándar que se refiere a una capacidad o peso determinado de un producto determinado. Por ejemplo, en el Reino Unido, un barril de cerveza se refiere a una cantidad de 36 galones imperiales (160 L; 43 US gal). El vino se envió en barriles de 119 litros (31 gal EE.UU.; 26 gal imp.). Un barril de petróleo, definido como 42 galones estadounidenses (35 imp gal; 160 L), todavía se usa como medida de volumen de petróleo, aunque el petróleo ya no se envía en barriles. El barril también se ha utilizado como un término genérico para un barril de madera de cualquier tamaño.

Historia

Una pintura mural egipcia en la tumba de Hesy-Ra , que data del 2600 a. C., muestra una tina de madera hecha de duelas, unidas con aros de madera y que se usa para medir el trigo. Otra pintura de una tumba egipcia que data de 1900 a. C. muestra un tonelero y tinas hechas con duelas en uso en la vendimia. También se informó que en la antigua Babilonia se usaban toneles de madera de palma . En Europa, se han encontrado cubos y toneles que datan del 200 a. C. en el barro de las aldeas del lago. Un pueblo del lago cerca de Glastonbury que data de finales de la Edad del Hierro ha producido una bañera completa y varias duelas de madera.

El historiador romano Plinio el Viejo informa que la tonelería en Europa se originó con los galos en las aldeas alpinas donde almacenaban sus bebidas en toneles de madera atados con aros. Pliny identificó tres tipos diferentes de toneleros: toneleros ordinarios, toneleros de vino y toneleros que fabricaban toneles grandes. Los toneles grandes contienen más y más duelas y, en consecuencia, son más difíciles de montar. Los toneleros romanos tendían a ser comerciantes independientes y transmitían sus habilidades a sus hijos. El geógrafo griego Estrabón registra que los pithoi (barriles) de madera estaban revestidos con brea para detener las fugas y conservar el vino.

En ocasiones, los barriles se utilizaban con fines militares. Julio César usó catapultas para arrojar barriles de alquitrán en llamas a las ciudades sitiadas para iniciar incendios. Los romanos también usaban barriles vacíos para hacer puentes de pontones para cruzar ríos.

Pila piramidal de barriles de arenque en Scheveningen , Países Bajos

Se utilizaron toneles vacíos para revestir las paredes de pozos poco profundos desde al menos la época romana. Estos toneles se encontraron en 1897 durante la excavación arqueológica en Gran Bretaña de Roman Silchester . Estaban hechos de abeto pirenaico y las duelas tenían un grosor de una pulgada y media y presentaban ranuras donde encajaban las cabezas. Tenían números romanos rayados en la superficie de cada duela para ayudar con el montaje.

En la Gran Bretaña anglosajona , los barriles de madera se usaban para almacenar cerveza, mantequilla, miel y aguamiel . Los recipientes para beber también se hacían con pequeñas duelas de roble , tejo o pino . Estos artículos requerían una mano de obra considerable para contener líquidos y podían estar encuadernados con metales preciosos finamente trabajados. Eran objetos de gran valor y en ocasiones se enterraban con los muertos como ajuar funerario . Se han excavado bidones, cubos y tinas de duelas en turberas y pueblos lacustres de Europa. Se encontraron un gran barril y un balde en el barco Viking Gokstad excavado cerca del fiordo de Oslo en 1880.

Usos hoy

Maduración de bebidas

Barriles de vino en Napa Valley, California
Esta barrica de roble Mercier con una capacidad de 200.000 botellas de champán fue creada para la exposición mundial de 1889 en París.

Una "barrica de crianza" se utiliza para envejecer el vino ; licores destilados como whisky , brandy o ron ; cerveza ; salsa tabasco ; o (en tamaños más pequeños) vinagre balsámico tradicional . Cuando un vino o un licor envejece en un barril, se introducen pequeñas cantidades de oxígeno a medida que el barril deja entrar algo de aire (en comparación con la microoxigenación en la que se añade oxígeno de forma deliberada). El oxígeno entra en un barril cuando se pierde agua o alcohol debido a la evaporación , una porción conocida como la "parte de los ángeles". En un ambiente con una humedad relativa del 100% , se evapora muy poca agua y, por lo tanto, la mayor parte de la pérdida es el alcohol, un truco útil si se tiene un vino con un grado muy alto. La mayoría de las bebidas se rellenan con otras barricas para evitar una oxidación significativa, aunque otras como el vin jaune y el jerez no lo son.

Las bebidas envejecidas en barricas de madera adquieren algunos de los compuestos de la barrica, como la vainillina y los taninos de la madera . La presencia de estos compuestos depende de muchos factores, incluido el lugar de origen, cómo se cortaron y secaron las duelas y el grado de "tostado" aplicado durante la fabricación. Los barriles que se utilizan para el envejecimiento suelen estar hechos de roble francés o americano , pero también se utilizan castaños y secuoyas . Algunas bebidas asiáticas (por ejemplo, el sake japonés ) usan cedro japonés , que imparte un sabor inusual a menta y pino. En Perú y Chile, un destilado de uva llamado pisco se envejece en roble o en loza .

Vino

Algunos vinos se fermentan "en barrica", a diferencia de en un recipiente neutro como los tanques de acero o de HDPE ( polietileno de alta densidad) de calidad vinícola . El vino también se puede fermentar en grandes tanques de madera que, cuando se abren a la atmósfera, se denominan "open-top". Otras tonelerías de madera para almacenar vino o licores van desde barricas más pequeñas hasta toneles enormes, con cabezas redondas o elípticas .

Los gustos de las especies de roble francés y americano son ligeramente diferentes, siendo el roble francés más sutil, mientras que el roble americano da aromas más fuertes. Para conservar la medida deseada de influencia del roble, una bodega sustituirá un cierto porcentaje de sus barricas cada año, aunque esto puede variar del 5 al 100%. Algunos enólogos utilizan "roble nuevo 200%", donde el vino se coloca en barricas nuevas de roble dos veces durante el proceso de envejecimiento. Los vinos a granel a veces se aromatizan de forma más económica al remojarlos en virutas de roble o agregarles aromatizantes comerciales de roble en lugar de envejecerlos en un barril debido a su costo mucho más bajo.

Jerez

Barril de Jerez elaborado con cabeza de barril de vidrio para mostrar la capa de flor que flota sobre el vino de crianza.

El jerez se almacena en barricas de 600 litros (130 imp gal; 160 US gal) de roble norteamericano, que es un poco más poroso que el roble francés o español. Las barricas, o botas, se llenan cinco sextos de su capacidad, dejando "el espacio de dos puños" vacío en la parte superior para permitir que la flor se desarrolle sobre el vino. El jerez también se intercambia comúnmente entre barriles de diferentes edades, un proceso que se conoce como solera .

Whisky

Las barricas de roble blanco carbonizadas se llenan con whisky bourbon nuevo y se dejan reposar en un estante durante un período de 4 a 9 años (para el bourbon de buena calidad), y el carbón le da al bourbon su característico color cobrizo.

Las leyes de varias jurisdicciones exigen que el whisky se añeje en barriles de madera. La ley de los Estados Unidos exige que el " whisky puro " (con la excepción del whisky de maíz ) se almacene durante al menos dos años en contenedores nuevos de roble carbonizado. Otras formas de whisky envejecido en barricas usadas no se pueden llamar "puro".

Las leyes internacionales exigen que cualquier whisky que lleve la etiqueta " Scotch " sea destilado y madurado en Escocia durante un mínimo de tres años y un día en barricas de roble.

Según la ley canadiense, los whiskies canadienses deben "envejecer en madera pequeña durante no menos de tres años", y "madera pequeña" se define como un barril de madera que no exceda los 700 litros (150 imp gal; 180 US gal) de capacidad.

Dado que la ley de los EE. UU. Requiere el uso de barriles nuevos para varios tipos populares de whisky, que generalmente no se considera necesario en otros lugares, el whisky elaborado en otros lugares generalmente se envejece en barriles usados ​​que anteriormente contenían whisky estadounidense (generalmente whisky bourbon ). El barril de bourbon típico tiene un tamaño de 53 galones estadounidenses (200 l; 44 imp gal), que es, por tanto, el tamaño de barril de whisky estándar de facto en todo el mundo. Algunos destiladores transfieren su whisky a diferentes barriles para "terminar" o agregar cualidades al producto final. Estas barricas de acabado suelen envejecer un aguardiente diferente (como el ron) o vino. Otros destiladores, en particular los que producen whisky escocés, a menudo desmontan cinco barriles de bourbon usados ​​y los vuelven a montar en cuatro barriles con diferentes extremos de barril para envejecer el whisky, creando un tipo de barril denominado hogshead .

brandy

La maduración es muy importante para un buen brandy , que normalmente se envejece en barricas de roble. La madera utilizada para esas barricas se selecciona por su capacidad para traspasar ciertos aromas al aguardiente. El coñac se envejece solo en barricas de roble hechas de madera del bosque de Tronçais y, más a menudo, de los bosques de Limousin.

Tequila

Algunos tipos de tequila se envejecen en barricas de roble para suavizar su sabor. El tequila "reposado" se envejece durante un período de dos meses a un año, el tequila "Añejo" se envejece hasta tres años y el tequila "Extra Añejo" se envejece durante al menos tres años. Al igual que con otros licores, un envejecimiento más prolongado da como resultado un sabor más pronunciado.

Vinagre balsámico

El vinagre balsámico tradicional se envejece en una serie de toneles de madera.

salsa de tabasco

Desde su invención en 1868, el puré de pimientos que se usa para hacer la salsa Tabasco se envejece durante tres años en barriles de whisky de roble usados ​​anteriormente.

Cerveza

Barriles de cerveza en el Oktoberfest de Munich

En ocasiones, las cervezas se añejan en barricas que antes se utilizaban para la maduración de vinos o licores. Esto es más común en cervezas más oscuras como la stout, que a veces se envejece en barricas de roble idénticas a las que se usan para el whisky. El destilador de whisky Jameson compra en particular los barriles utilizados por la cervecería Franciscan Well para su Shandon Stout para producir un whisky con la marca "Jameson Caskmates". La cerveza de barril se envejece en el barril (generalmente de acero) durante un corto tiempo antes de servir. Muchas cervezas ácidas requieren un envejecimiento prolongado en barrica .

Bebidas sin alcohol

Vernors ginger ale se comercializa con un sabor "añejado en barrica", y el jarabe utilizado para producir la bebida se añejó originalmente en barricas de roble cuando se fabricó por primera vez en el siglo XIX. No está claro si el almíbar continúa envejeciendo en roble.

La parte de los ángeles

La participación de los ángeles en la crianza del jerez produce hongos en las paredes.
El hongo de acción de los ángeles, Baudoinia compniacensis en la corteza, arriba, con una muestra no afectada debajo

"Angels' Share" es un término para la porción (acción) de un vino o espíritu destilada 's volumen que se pierde a la evaporación durante el envejecimiento en barricas de roble. La humedad ambiental tiende a afectar la composición de esta acción. Las condiciones más secas tienden a hacer que los barriles evaporen más agua, fortaleciendo el espíritu. Sin embargo, en humedades más altas, se evaporará más alcohol que agua, reduciendo así el grado alcohólico del producto. Este evaporado alcohólico fomenta el crecimiento de un hongo de color oscuro, el hongo de la acción de los ángeles, Baudoinia compniacensis , que tiende a aparecer en las superficies exteriores de la mayoría de las cosas en el área inmediata.

Almacenamiento de agua

Los barriles de agua se utilizan a menudo para recoger el agua de lluvia de las viviendas (para que pueda utilizarse para riego u otros fines). Este uso, conocido como recolección de agua de lluvia , requiere (además de un gran barril de agua de lluvia o un depósito de agua ) una cubierta de techo adecuada (impermeable) y una tubería de lluvia adecuada .

Almacenamiento de aceite

Standard Oil Company azul 55 galones estadounidenses (44 gal imp., 200 L) barril (tambor)

Se utilizaron toneles de madera de varios tamaños para almacenar aceite de ballena en los barcos en la era de la vela . Su naturaleza viscosa hizo del aceite de cachalote una sustancia particularmente difícil de contener en contenedores de madera y los toneleros de aceite fueron probablemente los toneleros más hábiles en la tonelería preindustrial. El aceite de oliva , los aceites de semillas y otros aceites orgánicos también se colocaron en toneles de madera para su almacenamiento o transporte.

Los toneles de madera también se utilizaron para almacenar aceite mineral. El barril de tamaño estándar de petróleo crudo u otro producto de petróleo (abreviado bbl) es de 42 galones estadounidenses (35.0  imp gal ; 159.0  L ). Esta medida se originó en los primeros campos petrolíferos de Pensilvania y permitió a los comerciantes británicos y estadounidenses referirse a la misma unidad, basándose en la antigua medida del vino inglés, la tierce .

Anteriormente, otro tamaño de barril de whisky era el tamaño más común; este era el barril de 40 galones estadounidenses (33,3 gal imp.; 151,4 L) para destilados de prueba, que tenía el mismo volumen que cinco bushels estadounidenses. Sin embargo, en 1866, el barril de petróleo se estandarizó en 42 galones estadounidenses.

El petróleo no se ha enviado en barriles desde la introducción de los petroleros , pero el tamaño de 42 galones estadounidenses todavía se utiliza como unidad de medida para los códigos de fijación de precios y de impuestos y normativas. Cada barril se refina en aproximadamente 20 galones estadounidenses (17 imp gal; 76 L) de gasolina , el resto se convierte en otros productos como combustible para aviones y combustible para calefacción, utilizando destilación fraccionada .

Forma de barril, construcción y piezas.

Piezas de barril de vino
Dar forma a duelas de barril

Los barriles tienen una forma convexa y un abultamiento en su centro, llamado sentina. Esto facilita hacer rodar un barril de madera bien construido de lado y permite que el rodillo cambie de dirección con poca fricción, en comparación con un cilindro . También ayuda a distribuir la tensión de manera uniforme en el material al hacer que el recipiente sea más curvo. Los barriles tienen bordes reforzados para permitir un desplazamiento seguro al hacerlos rodar en ángulo (además de rodar sobre sus lados como se describe).

Un barril de cerveza a medio terminar; en tonelería de barriles de vino, esta configuración se llama "mise en rose"

Las barricas que se utilizan para la cerveza inglesa o la cerveza tienen ships y piedras angulares en sus aberturas. Antes de servir la cerveza, se clava un spile en el shive y un golpecito en la piedra angular.

Las partes de madera que forman un barril se llaman duelas , la parte superior e inferior se llaman cabezas o cabeceras , y los anillos que mantienen juntas las duelas se llaman aros . Por lo general, están hechos de hierro galvanizado, aunque históricamente estaban hechos de trozos flexibles de madera llamados withies . Mientras que los aros de madera pueden requerir que los barriles estén "completamente enroscados", con aros apilados juntos a lo largo de todo el tercio superior e inferior de un barril, los barriles con aros de hierro solo requieren unos pocos aros en cada extremo.

Los barriles de vino suelen tener dos configuraciones de aro. Un barril americano tiene 6 aros, de arriba hacia el centro: aro de cabeza o campana , cuarto de aro y aro de sentina (multiplicado por dos), mientras que un barril francés tiene 8, incluido el llamado aro francés , ubicado entre el cuarto y la sentina. aros (vea la ilustración "partes de barriles de vino"). La abertura en el centro de un barril se llama tapón y el tapón que se usa para sellarlo es un tapón . Este último generalmente está hecho de silicona blanca.

Tamaños

Un barril es una de varias unidades de volumen , con barriles secos, barriles fluidos (barril de cerveza del Reino Unido, barril de cerveza de los Estados Unidos), barril de petróleo, etc. El volumen de algunas unidades de barril es el doble de otras, con varios volúmenes en el rango de aproximadamente 100 –200 litros (22–44 gal imp; 26–53 gal EE. UU.).

Barriles de vino ingleses

Unidades de barril de vino inglés
galón rundlet barril tierce pipa puncheon, terciana tubo, trasero tonel
1 tonel
1 2 tubos, colillas
1 1+12 3 puncheons, tercianas
1 1+13 2 4 hogsheads
1 1+12 2 3 6 tierces
1 1+13 2 2+23 4 8 barriles
1 1+34 2+13 3+12 4+23 7 14 rundlets
1 18 31+12 42 63 84 126 252 galones ( vino )
3.785 68,14 119,24 158,99 238,48 317,97 476,96 953,92 litros
1 15 26+14 35 52+12 70 105 210 galones ( imperial )
4.546 68,19 119,3 159,1 238,7 318,2 477,3 954,7 litros

Las definiciones anteriores a 1824 continuaron utilizándose en los EE. UU., Siendo el galón de vino de 231 pulgadas cúbicas el galón estándar para los líquidos (el galón de maíz de 268,8 pulgadas cúbicas para los sólidos). En Gran Bretaña, el galón de vino fue reemplazado por el galón imperial . La tierce se convirtió más tarde en el barril de gasolina. El tun tenía originalmente 256 galones , lo que explica de dónde viene el cuarto, 8 bushels o 64 galones (de vino).

Barriles de cervecería

Unidades de barril de cervecería inglesa
galón firkin kilderkin barril pipa Año designado
1 hogsheads
1 1+12 barriles
1 2 3 kilderkins
1 2 4 6 firkins
1 8 dieciséis 32 48 galones de cerveza (1454)
= 4,621 litros = 36,97 litros = 73,94 litros = 147,9 litros = 221,8 litros
1 9 18 36 54 galones de cerveza
= 4,621 litros = 41,59 litros = 83,18 litros = 166,4 litros = 249,5 litros
1 8+12 17 34 51 galones de cerveza 1688
= 4,621 litros = 39,28 litros = 78,56 litros = 157,1 litros = 235,7 litros
1 9 18 36 54 galones de cerveza 1803
= 4,621 litros = 41,59 litros = 83,18 litros = 166,4 litros = 249,5 litros
1 9 18 36 54 galones imperiales 1824
= 4.546 litros = 40,91 litros = 81,83 litros = 163,7 litros = 245,5 litros

Aunque es común referirse a los contenedores de cerveza de barril de cualquier tamaño como barriles, en el Reino Unido esto es estrictamente correcto solo si el contenedor contiene 36 galones imperiales. Los términos " barril " y "barril" se refieren a contenedores de cualquier tamaño, con la distinción de que los barriles se utilizan para cervezas destinadas a ser servidas utilizando cilindros de gas externos. Las cervezas de barril se someten a parte de su proceso de fermentación en sus recipientes, llamados barricas.

Los barriles están disponibles en varios tamaños, y es común referirse a "un firkin " o "un kil" ( kilderkin ) en lugar de un barril.

El barril de cerveza estadounidense moderno tiene 31 galones estadounidenses (117,34777 L), medio galón menos que el barril de vino tradicional. (26 USC §5051)

Lencería

Los barriles también se utilizan como unidad de medida para productos secos (comestibles secos), como harina o productos agrícolas. Tradicionalmente, un barril pesa 89 kg (196 libras) de harina (trigo o centeno), y otras sustancias, como la carne de cerdo, están sujetas a variaciones más locales. En los tiempos modernos, los barriles de producción para todos los productos secos, excepto los arándanos, contienen 7.056 pulgadas cúbicas, aproximadamente 115.627 L.

En el noreste de los Estados Unidos, los clavos, pernos y accesorios de plomería se enviaban comúnmente en pequeños barriles en bruto. Estos eran pequeños, de 18 pulgadas de alto por alrededor de 10 a 12 pulgadas de diámetro. La madera era de la calidad de una paleta. A veces, la unión se realizaba con alambre, aros de metal o ambos. Esta práctica parece haber prevalecido hasta la década de 1980. Es probable que las ferreterías más antiguas todavía tengan algunos de estos barriles.

Ver también

Referencias

enlaces externos