Sirope de malta de cebada - Barley malt syrup

El "jarabe de malta" vuelve a dirigir aquí. Para el jarabe de malta de arroz integral, consulte Jarabe de arroz integral .
Agregar jarabe de malta de cebada a la harina para bagels

Malta de cebada jarabe es un edulcorante sin refinar procesado por extracción de brotado , es decir, malteada , cebada , que contiene aproximadamente 65 por ciento de maltosa , 30 por ciento complejo de hidratos de carbono , 3% de proteína. El jarabe de malta es de color marrón oscuro, espeso y pegajoso, y posee un fuerte sabor distintivo que se describe como "malta". Es aproximadamente la mitad de dulce que el azúcar blanca refinada . El jarabe de malta de cebada a veces se usa en combinación con otros edulcorantes naturales para darle un sabor a malta.

También llamado 'extracto de malta de cebada' (o simplemente jarabe de malta), el jarabe de malta de cebada es puramente de cebada malteada, aunque hay casos de etiquetado incorrecto donde los comerciantes usan otros granos o jarabe de maíz en la producción. También se puede vender en forma de polvo y se utiliza en la industria del pan y productos horneados para dorar y aromatizar, y en la fabricación de cereales para añadir sabor a malta. Agregar jarabe de malta de cebada a la masa de levadura aumenta la fermentación debido a las enzimas de la malta, acelerando el proceso de fermentación.

El jarabe de malta de cebada tiene una larga historia y fue el edulcorante principal en China desde el 1000 a. C. hasta el 1000 d. C. Un texto chino clásico del siglo VI, Qimin Yaoshu , contiene notas sobre la extracción de jarabe de malta y maltosa de granos domésticos comunes. Continuó utilizándose en los dulces tradicionales chinos, como los caramelos de barba de dragón .

El racionamiento del azúcar en los EE. UU. Condujo a la primera producción comercial de jarabe de malta en la década de 1920, para hacer frente a la escasez de azúcar.

El pan de malta es otro producto que utiliza jarabe de malta de cebada.

Ver también

Referencias

  1. ^ Asuntos, Oficina de reglamentación. "Guías de política de cumplimiento - CPG Sec. 515.200 Extracto de malta; jarabe de malta; jarabe de cereal malteado; malta líquida; malta seca" . wayback.archive-it.org . Consultado el 21 de septiembre de 2021 .
  2. ↑ Aoyagi, William Shurtleff, Akiko (29 de agosto de 2013). Historia de la leche de soja y leches Otros no lácteos (1226-2013): La inclusión de fórmulas para lactantes, sustitutos de la leche de la pantorrilla, la soja, la soja Creamers batidos, batidos de soja, leche de almendras, coco, leche de maní, leche de arroz, leche de sésamo leche, etc . Centro Soyinfo. pag. 2045. ISBN 978-1-928914-58-7.
  3. ^ a b c d El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. 2015-04-01. pag. 419. ISBN 978-0-19-931361-7.

enlaces externos


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