Aceite de argán - Argan oil
| Argán, prácticas y conocimientos sobre el árbol de argán | |
|---|---|
 Elaboración de pasta de argán
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| País | Marruecos |
| Referencia | 955 |
| Historial de inscripción | |
| Inscripción | 2014 (14 ° período de sesiones) |
| Lista | Representante |
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 Envases de aceite de argán
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| Tipo | Aceite vegetal |
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| Lugar de origen | Marruecos |
| Ingredientes principales | Fruto del argan |
El aceite de argán es un aceite vegetal producido a partir de las semillas del árbol de argán ( Argania spinosa L.) que es endémico de Marruecos . En Marruecos, el aceite de argán se usa para mojar el pan en el desayuno o para rociar el cuscús o la pasta. También se utiliza con fines cosméticos .
Propiedades
El aceite de argán se compone principalmente de ácidos grasos :
| Ácido graso | Porcentaje |
|---|---|
| Oleico | 42,8% |
| Linoleico | 36,8% |
| Palmítico | 12,0% |
| Esteárico | 6,0% |
| Linolénico | <0,5% |
El aceite de argán tiene una densidad relativa a 20 ° C (68 ° F ) que varía de 0.906 a 0.919.
El aceite de argán contiene tocoferoles (vitamina E), fenoles , carotenos , escualeno y ácidos grasos (80% insaturados ). Los principales fenoles naturales en aceite de argán son el ácido cafeico , la oleuropeína , ácido vanílico , tirosol , catecol , resorcinol , (-) - epicatequina y (+) - catequina .
Dependiendo del método de extracción, el aceite de argán puede ser más resistente a la oxidación que el aceite de oliva .
Usos
Culinario
En Marruecos, el aceite se utiliza como alimento, para mojar pan o en cuscús , y para uso medicinal.
Amlu , una pasta espesa de color marrón con una consistencia similar a la mantequilla de maní, se usa localmente como salsa de pan. Se produce triturando almendras tostadas y aceite de argán con piedras, y luego mezclando el aceite de argán y las almendras con miel.
Se han realizado varias afirmaciones sobre los efectos beneficiosos para la salud debido al consumo de aceite de argán. Un artículo de investigación publicado en 2010 encontró que el aceite de argán contenía niveles más altos que otros aceites de γ-tocoferol, que posee fuertes propiedades quimiopreventivas y antiinflamatorias.
Productos cosméticos
Desde principios de la década de 2000, el aceite de argán se ha utilizado cada vez más en cosméticos y preparaciones para el cuidado del cabello. A partir de 2020, los principales productos cosméticos que contienen aceite de argán son cremas faciales , brillos de labios , champús, humectantes y jabones.
Extracción
El fruto del árbol de argán es pequeño y redondo, ovalado o cónico. Una cáscara gruesa cubre la pulpa carnosa. La pulpa rodea una nuez de cáscara dura que representa aproximadamente el 25% del peso de la fruta fresca.
La nuez contiene de uno a tres granos de argán ricos en aceite. La extracción rinde del 30% al 50% del aceite en los granos, dependiendo del método de extracción. Se necesitan alrededor de 40 kilogramos (88 lb) de fruta seca de argán para producir solo un litro de aceite.
La extracción es clave para el proceso de producción. Para extraer los granos, los trabajadores primero secan la fruta de argán al aire libre y luego quitan la pulpa carnosa. Algunos productores quitan la pulpa mecánicamente sin secar la fruta. Los marroquíes suelen utilizar la carne como pienso. Una tradición en algunas zonas de Marruecos permite a las cabras trepar a los árboles de argán para alimentarse libremente de los frutos. Luego, los granos se recuperan de los excrementos de las cabras, lo que reduce considerablemente el trabajo involucrado en la extracción a expensas de una posible aversión gustativa. En la práctica moderna, las cáscaras se eliminan a mano.
La siguiente etapa consiste en romper la nuez de argán para obtener los granos de argán. Los intentos de mecanizar este proceso no han tenido éxito, por lo que los trabajadores aún lo hacen a mano, lo que lo convierte en un proceso que requiere mucho tiempo y trabajo. Las mujeres bereberes a menudo se involucran en esta ardua tarea.
Los trabajadores tuestan suavemente los granos que usarán para hacer aceite de argán culinario. Una vez que los granos de argán se enfrían, los trabajadores los muelen y presionan. El puré de color marrón expulsa aceite de argán puro y sin filtrar. Finalmente, decantan el aceite de argán sin filtrar en recipientes. La torta de prensa restante es rica en proteínas y se utiliza con frecuencia como alimento para el ganado.
El aceite de argán cosmético se produce de manera casi idéntica, aunque los granos de argán no se tuestan para evitar un olor excesivamente a nuez.
El aceite de argán decantado se deja reposar unas dos semanas para que los sólidos en suspensión se depositen en el fondo. El aceite de argán más claro se filtra más, dependiendo de la claridad y pureza requeridas. El aceite de argán puro puede contener algunos sedimentos.
Producción
Después de las primeras ventas en los Estados Unidos del producto cosmético en 2003, la demanda se disparó y la producción aumentó. En 2012, el gobierno marroquí planeó aumentar la producción, luego alrededor de 2.500 toneladas, a 4.000 toneladas para 2020.
Se descubrió que las existencias de aceite de argán se diluían con aceites como el de girasol, ya que el proceso de extracción del aceite de argán puro puede ser difícil y costoso. En 2012, el gobierno marroquí comenzó a extraer aleatoriamente envíos de argán y probar su pureza antes de exportar.
Para 2020, la producción había aumentado exponencialmente, especialmente después de que los estudios sugirieran beneficios para la salud. Casi todo el petróleo se obtiene en Marruecos y se prevé que alcance las 19.623 toneladas estadounidenses (17.802 toneladas) en 2022, frente a las 4.836 (4387 toneladas) de 2014; en términos de valor, US $ 1,79 mil millones ( GB £ 1,4 mil millones).
El área de producción de aceite se está expandiendo: en 2020 había comenzado cerca de la ciudad de Agadir , 175 kilómetros (109 millas) al sur de la zona tradicional de producción de argán de Essaouira , y se espera que se expanda hacia el norte.
40 kilogramos (88 lb) de fruta seca de argán solo producen un litro de aceite. La producción de petróleo extraído mecánicamente ha comenzado, con la escala industrial bajando los precios, lo que ha afectado a las pequeñas cooperativas, donde el trabajo es realizado principalmente por mujeres bereberes de la manera tradicional y con gran densidad de mano de obra. El aceite producido mecánicamente puede costar tan solo 22 dólares el litro, menos de la mitad del costo del aceite elaborado por las cooperativas. Esto puede tener un gran impacto social. Sin embargo, la enorme empresa de cosméticos L'Oréal se ha comprometido a obtener todo su aceite de argán de las pequeñas cooperativas que se adhieren a los principios del comercio justo .
Impactos
Ambiental
El árbol de argán proporciona alimento, refugio y protección contra la desertificación . Las raíces profundas de los árboles ayudan a prevenir la invasión del desierto. El dosel de los árboles de argán también proporciona sombra a otros productos agrícolas, y las hojas y los frutos proporcionan alimento a los animales.
El árbol de argán también ayuda a la estabilidad del paisaje, ayudando a prevenir la erosión del suelo, proporcionando sombra a los pastos y ayudando a reponer los acuíferos.
La producción de aceite de argán ha ayudado a evitar que los árboles de argán sean talados. Además, también se ha llevado a cabo la regeneración de Arganeraie: en 2009 se puso en marcha una operación para plantar 4.300 plantas de argán en Meskala en la provincia de Essaouira .
La Réseau des Associations de la Réserve de Biosphère Arganeraie (Red de Asociaciones de la Reserva de la Biosfera de Argan, RARBA) fue fundada en 2002 con el objetivo de garantizar el desarrollo sostenible en Arganeraie.
RARBA ha participado en varios proyectos importantes, incluido el programa nacional de lucha contra la desertificación de Marruecos (Programa Nacional de Lucha contra la Desertificación, PAN / LCD). El proyecto involucró a las poblaciones locales y ayudó a mejorar la infraestructura básica, la gestión de los recursos naturales, las actividades generadoras de ingresos (incluida la producción de aceite de argán), el refuerzo de la capacidad y otros.
Social
La producción de aceite de argán siempre ha tenido una función socioeconómica. En la actualidad, su producción sustenta a unos 2,2 millones de personas en la principal región productora de aceite de argán, Arganeraie.
Gran parte del aceite de argán que se produce en la actualidad lo elaboran varias cooperativas de mujeres . Co-patrocinado por la Agencia de Desarrollo Social con el apoyo de la Unión Europea, la Union des Cooperatives des Femmes de l'Arganeraie es la mayor unión de cooperativas de aceite de argán en Marruecos. Comprende 22 cooperativas que se encuentran en otras partes de la región.
En 2020, había alrededor de 300 pequeñas empresas, en su mayoría cooperativas, en el área a unos 25 kilómetros (16 millas) tierra adentro de Essaouira , en la costa atlántica . Las mujeres que cosechan las semillas son en su mayoría del grupo étnico bereber , con habilidades tradicionales que datan de generaciones atrás.
El empleo en las cooperativas proporciona a las mujeres un ingreso, que muchas han utilizado para financiar la educación para ellas mismas o para sus hijos. También les ha proporcionado cierto grado de autonomía en una sociedad tradicionalmente dominada por los hombres y ha ayudado a muchos a ser más conscientes de sus derechos.
El éxito de las cooperativas de argán también ha animado a otros productores de productos agrícolas a adoptar el modelo cooperativo. El establecimiento de las cooperativas ha sido apoyado por el apoyo de dentro de Marruecos, en particular la Fundación Mohamed VI pour la Recherche et la Sauvegarde de l'Arganier (Fundación Mohammed VI para la Investigación y Protección del Argán), y de organizaciones internacionales, incluido el Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo de Canadá y la Comisión Europea .
Sin embargo, a pesar de que muchas trabajan un día muy largo, las mujeres suelen ganar menos de 221 dólares estadounidenses ( 170 libras esterlinas ) al mes (e incluso tan solo 50 dólares estadounidenses ), que está por debajo del salario mínimo nacional recomendado por Marruecos. Zoubida Charrouf, profesora de química en la Universidad Mohammed V de Rabat, es defensora de salarios más altos y autora de estudios sobre sus beneficios para la salud. Ella dice que algunas empresas pagan a los conductores para que lleven turistas a sus instalaciones, para que les vendan el aceite, en lugar de pagarles a sus trabajadores adecuadamente. El ministro de agricultura de Marruecos ha pedido la ayuda de Charrouf para obligar a las empresas a unirse a los organismos comerciales y comprometerse a pagar al personal el salario mínimo.
Referencias
enlaces externos
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Medios relacionados con el aceite de argán en Wikimedia Commons - "Información taxonómica multilingüe" . Universidad de Melbourne .
