Alga verde - Green laver

Pará crudo (alga verde)

Laver verde ( / l eɪ v ər , l ɑː v ər / ), conocido como aonori (アオノリ;青海苔) en Japón, la col mar (海白菜) en China, y parae ( 파래 ) en coreano, es un tipo de algas verdes comestibles , incluidas especies de los géneros Monostroma y Ulva ( Ulva prolifera , Ulva pertusa , Ulva intestinalis ). Se cultiva comercialmente en algunas áreas de la bahía de Japón , Corea y Taiwán , como la bahía de Ise . Es rico en minerales como calcio , magnesio , litio , vitaminas y aminoácidos como la metionina . También se le llama aosa (アオサ, Ulva pertusa ) en algunos lugares de Japón.

En muchos otros países del mundo se encuentran algas comestibles similares, con nombres indígenas traducidos como "algas". Porphyra umbilicalis se cosecha en las costas de Escocia, Gales e Irlanda. (Ver pan de laver .) En Hawaii, "la especie Porphyra atropurpurea se considera un gran manjar, llamado Limu luau ".

Uso culinario

Japón

Aonori crudo (del lago Hamana )

Okonomiyaki con cobertura de aonori (el polvo verde)

Se utiliza en su forma seca para sopas japonesas , tempura y material para la fabricación de nori y tsukudani secos y arroz. También se utiliza en forma de polvo, a menudo mezclado con especies Ulva de Ulvaceae ya que su producción es limitada.

Se usa comúnmente para dar sabor a algunos alimentos japoneses , generalmente rociando el polvo sobre la comida caliente, por su aroma: