Cocina angoleña - Angolan cuisine
La cocina angoleña tiene muchos platos populares entre nacionales y extranjeros. Uno de los más populares es el funge (que se elabora con la yuca o harina de maíz), mufete (pescado a la parrilla, plátano, batata, yuca y gari ). También hay calulu , moamba de galinha , moamba de ginguba , kissaca y muchos más platos deliciosos. Además, también está el muy popular sorbete de mukua .
Ingredientes
Los ingredientes básicos incluyen frijoles y arroz , cerdo y pollo , varias salsas y verduras como tomates y cebollas . También se ven con frecuencia especias como el ajo . Funge , un tipo de papilla hecha con yuca es un plato básico.
Hay muchas influencias de la cocina portuguesa como el uso del aceite de oliva. Piripiri es una salsa picante local.
Platos
Funge (o funje , pronunciación portuguesa: [ˈfũʒɨ̥] ) y pirão ([piˈɾɐ̃w] ) son platos muy comunes, y en los hogares más pobres a menudo se consumen en todas las comidas. El plato a menudo se come con pescado, cerdo, pollo o frijoles. funge de bombo ([dɨ ˈbõbu] ), más común en el norte de Angola, es una pasta o papilla de mandioca (también llamada mandioca o yuca), hecha de harina de mandioca. Es de consistencia gelatinosa y de color gris. El pirão , de color amarillo y similar a la polenta , se elabora con harina de maíz y es más común en el sur. fuba ([fuˈba] ) es el término para la harina que se usa para hacer funge y pirão , también usado para hacer angu , la polenta brasileña. Ambos alimentos se describen como suaves pero abundantes y, a menudo, se comen con salsas y jugos o con gindungo (ver más abajo), un condimento picante.
Moamba de galinha (o pollo moamba ,[ˈMwɐ̃ba dɨ ɡɐˈɫĩɲɐ] ) es pollo conpasta de palma , quimbombó, ajo ypicadillo de aceite de palma o salsa de aceite de palma roja, a menudo servido con arroz y funge . Tanto el funge como la moamba de galinha han sido considerados el plato nacional . Un plato variante de moamba de galinha , moamba de ginguba , usa ginguba ([ʒĩˈɡubɐ] , salsa de maní) en lugar de pasta de palma.
Lista de platos
Otros platos comunes en la cocina angoleña incluyen:
- Arroz ( arroz ) platos, incluyendo el arroz da Ilha (arroz con pollo o pescado), arroz de pez mero da Ilha ([ɐˈʁoʑ dɨ ɡɐˈɾo (w) pɐ dɐ ˈiʎɐ] , (arroz con mero ) y arroz de marisco ([mɐˈɾiɕku] , arroz blanco con mariscos, típicamente langostinos , calamares , pescado blanco o langosta ).
- Cabidela ([kɐbiˈðɛɫɐ] ), un plato cocinado en sangre, servido con arroz y funge . Frecuentemente pollo ( galinha de cabidela , galinha à cabidela ), servido con vinagre , tomate, cebolla y ajo. También se incorporó a la cocina brasileña.
- Caldeirada de cabrito ([kaɫde (j) ˈɾaðɐ dɨ kɐˈβɾitu] ), estofado de carne de cabra servido con arroz, un plato tradicional para el día de la independencia de Angola, el 11 de noviembre.
- Guisos de pescado, incluida la caldeirada de peixe ([dɨ ˈpe (j) ʃɨ̥] ), hecho con "lo que esté disponible" y servido con arroz y muzongue ([muˈzõɡɨ̥] ), elaborado con pescado entero seco y fresco cocido con aceite de palma, batata, cebolla, tomate, espinaca y especias, y servido con arroz, espinaca, funje y farofa; algunos angoleños creen que el guiso es unacura para la resaca si se come antes del inicio del dolor de cabeza.
- Calulu ([kɐɫuˈɫu] ), pescado seco con verduras, a menudo cebollas, tomates, quimbombó, batatas, ajo, aceite de palma yhojas de gimboa (similar a la espinaca); a menudo se sirve con arroz, funge , frijoles de aceite de palma y farofa .
- caruru ([kɐɾuˈɾu] ), unguiso de camarones y quingombó, de origen brasileño.
- Catatos ([kɐˈtatuɕ] ), oruga frita con ajo, servida con arroz; una especialidad en Uíge
- Chikuanga ([ʃikuˈɐ̃ɡɐ] ), un pan hecho con harina de mandioca, servido en una envoltura de hojas de plátano ; una especialidad del noreste de Angola.
- Amarela cocada ([kuˈkaðɐ] o[kɔˈkaðɐ] ), pudín de coco amarillohecho con azúcar, coco rallado, yemas de huevo y canela molida, un postre tanto en Mozambique como en Angola. Es muy diferente de lo que se conoce como cocada en Brasil.
- Doce de ginguba ([ˈDosɨ̥ dɨ ʒĩˈɡuβɐ] ), caramelo de maní.
- Farofa ([fɐˈɾɔ̞fɐ] ), arroz y frijoles con harina de mandioca tostada encima; un plato de origen brasileño común en Angola.
- Feijão de óleo de palma ([fe (j) ˈʒɐ̃w ˈdj ɔɫju dɨ ˈpaɫmɐ] ) o dendem , frijoles, cebolla y ajo cocidos en aceite de palma; a menudo se sirve con pescado, plátano y farofa .
- Frango (grelhado) piri-piri ([ˈFɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi] ), nativo de Angola y Mozambique , también una ex colonia portuguesa; un pollo a la parrilla en un adobo muy picantedepimiento piri piri y, en ocasiones, también pimientos picados, sal y jugo de limón o lima.
- Gafanhoto de palmeira ([ɡɐfɐˈɲotuʑ dɨ paɫˈmejɾɐ] ), saltamontes tostadode una palmera, unaespecialidad de Cuanza Norte ; a menudo se sirve con funge .
- Gindungo ([ʒĩˈdũɡu] ), un condimento picantehecho de ají , ajo, cebolla y, a veces, brandy ; considerado por algunos angoleños como afrodisíaco
- Jinguinga ([ʒĩˈɡĩɡɐ] ), callos y sangre decabra, una especialidad de Malanje , a menudo servido con arroz y funge .
- Kifula , carne de caza servida con chapulines de palmera hervidos y tostados, especialidad de Cuanza Norte, servida con funge .
- Kissuto Rombo ([kiˈsutu ˈʁõbu] ), chivo asado con ajo y jugo de limón , servido con arroz y patatas fritas.
- Kitaba o quitaba ([kiˈtabɐ] ), una pasta de maní crujiente sazonada con guindilla.
- Kitetas ([kiˈtetɐɕ] ), almejas, a menudo cocinadas ensalsa de vino blanco y servidas con pan.
- Kizaka ([kiˈzakɐ] ), las hojas de la planta de mandioca, similar a la espinaca y a menudo preparadas con ginguba (maní) y Kizaka com peixe es kizaka finamente picado y condimentadocon pescado, cebolla y tomate, servido con arroz y hongos .
- Leite azedo com pirão de milho ([ˈLejtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ ˈmiʎu] ), unaespecialidad de Huíla , leche agria con papilla de maíz.
- Mafuma ([mɐˈfumɐ] ),carne de rana , unaespecialidad de Cunene .
- Mariscos cozidos com Gindungo ([mɐˈɾiɕkuɕ kuˈziðuɕ kõ ʒĩˈdũɡu] ), langostas, gambas y almejas cocidas en agua de mar, servidas con arroz y salsa picante
- Mousse de maracujá ([musɨ̥ dɨ mɐɾɐkuˈʒa] ), una mousse de maracuyá originaria de Brasil pero popular en Angola.
- Mufete de kacusso (o cacusso , ([muˈfɛtɨ̥ dɨ kɐˈkusu] )), pescado a la parrilla, a menudo tilapia de río, en una rica salsa de cebolla, vinagre y especias, servido con frijoles de aceite de palma y mandioca cocida, arroz, batata o farofa .
- Mukua ([muˈku.ɐ] ), fruto seco delárbol baobab , a menudo convertido en helado .
- Cru Molho ([ˈMoʎu ˈkɾu] ), salsa o pasta servida con mariscos y pescado, hecha de dientes de ajo, cebolletas ( cebolletas ), perejil , comino , sal, vinagre y agua.
- Ngonguenha ([ᵑɡõˈɡẽɲɐ] ), harina de mandioca tostada, azúcar y leche, un plato sabroso.
- Papaya con vino de Oporto .
- Pavê de ginguba ([pɐˈve] ),postre de bizcocho de maní.
- Pé-de-moleque ([ˈPɛ dɨ muˈɫɛkɨ̥] ), caramelo de maní y caramelo.
- Quiabos com camarão ([ˈKjaβuɕ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w] ), langostinos con quimbombó, ajo, cebolla y tomate, servidos con arroz.
- Tarco ([ˈTaɾku] ), rábanos con maní, aceite de palma, tomates y cebollas, servidos con carne o pescado.
Bebidas
Varias bebidas , alcohólicas y no alcohólicas, son típicas de Angola.
Se elaboran varios licores caseros , entre ellos, capatica (de plátano, especialidad de Cuanza Norte), caporoto (de maíz, especialidad de Malanje); cazi o caxipembe (elaborado con piel de papa y yuca); kimbombo (hecho de maíz), maluva u ocisangua (hecho con jugo de palmera, a veces descrito como " vino de palma " , una especialidad del norte de Angola), ngonguenha (hecho de harina de mandioca tostada) y ualende (hecho de caña de azúcar , batata, maíz o frutas, una especialidad de Bie ). Otras bebidas son Kapuka ( vodka casero ), ovingundu ( hidromiel hecho con miel ) y Whisky Kota ( whisky casero ).
Bebidas no alcohólicas populares como Kissangua , una especialidad del sur de Angola, una bebida no alcohólica tradicional hecha de harina de maíz, se han utilizado en rituales curativos indígenas. Los refrescos como Coca-Cola , Pepsi , Mirinda , Sprite y Fanta también son populares. Si bien algunos refrescos se importan de Sudáfrica , Namibia , Brasil y Portugal, la industria de los refrescos angoleños ha crecido, con plantas de Coca-Cola en Bom Jesus , Bengo y Lubango abiertas desde 2000.
Mongozo es una cerveza artesanal tradicional elaborada con nueces de palma, especialidad de las Lundas ( Lunda Norte y Lunda Sul ). El mongozo fue elaborado por el pueblo Chokwe antes de la llegada de los europeos, y ahora el mongozo se produce comercialmente para la exportación, incluso a Bélgica , donde lo produce Van Steenberge.
En Angola se elaboran varias cervezas comerciales, la más antigua de las cuales es Cuca, elaborada en Luanda. Otros incluyen Eka (elaborada en Dondo en Cuanza Norte ), N'gola (elaborada en Lubango) y Nocal (elaborada en Luanda).
Ver también
Referencias
enlaces externos
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