Cierre de vino alternativo - Alternative wine closure
Tapones alternativos para vino son sustitutos cierres utilizados en el vino industria para el sellado de botellas de vino en lugar de tradicionales de corcho cierres. La aparición de estas alternativas ha crecido en respuesta a los esfuerzos de control de calidad de los enólogos para proteger contra la " contaminación del corcho " causada por la presencia del químico tricloroanisol (TCA).
El debate sobre los cierres, principalmente entre los partidarios de los tapones de rosca y los corchos naturales, ha aumentado la conciencia de la química del vino posterior al embotellado , y el concepto de vinificación ha crecido para continuar después del proceso de embotellado, porque los cierres con diferentes velocidades de transmisión de oxígeno pueden conducir a vinos. que saben diferente cuando llegan a los consumidores.
El grupo de la industria del corcho APCOR cita un estudio que muestra una tasa de contaminación del 0,7% al 1,2%. En un estudio de 2005 de 2800 botellas catadas en las instalaciones de cata a ciegas de Wine Spectator en Napa, California, se encontró que el 7% de las botellas estaban contaminadas.
Corchos sintéticos
Los corchos sintéticos están hechos de compuestos plásticos diseñados para verse y "reventar" como el corcho natural, pero sin el riesgo de contaminación por TCA. Las desventajas de los corchos sintéticos incluyen el riesgo de que entre aire nocivo en una botella después de tan solo 18 meses, la dificultad para extraerlos de la botella y la dificultad para usar el corcho para volver a sellar el vino. James Laube de Wine Spectator señala que algunos también pueden impartir un ligero sabor químico al vino.
A diferencia de los corchos naturales, muchos corchos sintéticos están hechos de material que no es biodegradable . Hay dos técnicas principales de producción de tapones sintéticos para vino: moldeo por inyección y extrusión . También se afirma que existen métodos para combinar las dos técnicas de inyección y extrusión. Un estudio de 2007 de Victor Segalen Bordeaux 2 University mostró que los corchos sintéticos moldeados por inyección permitían los niveles más altos de permeabilidad de oxígeno en comparación con el corcho natural y los tapones de rosca, ofreciendo la protección más baja contra la oxidación del vino.
Los cierres sintéticos para botellas de vino pueden permitir una tasa de transferencia de oxígeno controlada, lo que afecta las características sensoriales.
Tapones de rosca
Los tapones de rosca o " tapones Stelvin " son cierres fabricados únicamente con material de aluminio que se enrosca en el cuello de botella. Son el cierre predominante utilizado por las bodegas de Austria, Australia y Nueva Zelanda. Esto se puede atribuir en parte a la iniciativa de tapones de rosca de Nueva Zelanda que promueve el uso de tapones de rosca en lugar de corcho. Los tapones de rosca forman un sello más hermético y pueden mantener fuera el oxígeno durante más tiempo que el corcho. Estos beneficios ayudan a mantener la calidad general y el potencial de envejecimiento del vino. Michel Laroche de Domaine Laroche señaló que esto jugó un papel en su decisión de adoptar tapones de rosca. "Las pruebas de calidad exhaustivas muestran resultados convincentes: además de proteger contra la contaminación del corcho, los tapones de rosca también son beneficiosos en el envejecimiento del vino , especialmente para preservar la frescura aromática".
Una contradicción que se cita a menudo es el caso de los experimentos llevados a cabo por Château Haut-Brion en la década de 1970, cuando se colocaron 100 botellas bajo tapón de rosca para una observación a largo plazo. El resultado fue, según el gerente de Haut-Brion, Jean-Bernard Delmas, que "funcionó perfectamente durante los primeros diez años, hasta que el plástico de las tapas se volvió quebradizo y dejó entrar el aire".
Una desventaja de los tapones de rosca, según la experta en vinos Jancis Robinson, es lo opuesto a la oxidación: reducción, que puede suprimir el aroma de un vino y posiblemente causar aromas desagradables, un problema que afecta especialmente a la Sauvignon blanc, una variedad de uva con tendencias naturales a la reducción. Además, está la imagen pública de los tapones de rosca, ya que "los consumidores todavía perciben los tapones de rosca como vinos 'baratos' (independientemente del precio)".
En un estudio de 2004 sobre las opiniones de los consumidores realizado por la consultora de vinos Wine Intelligence, se encontró que casi el 52% de los consumidores estadounidenses y el 60% de los consumidores británicos rechazan la idea de usar tapones de rosca para su buen vino. El estudio de 2007 de la Universidad Victor Segalen en Burdeos mostró que los tapones de rosca permitían la menor cantidad de permeación de oxígeno en comparación con los corchos naturales y sintéticos, ofreciendo el más alto nivel de protección contra la oxidación del vino.
Tras los estudios realizados por la clínica de averías en el International Wine Challenge en septiembre de 2006, se informó ampliamente en los periódicos británicos que los resultados de las pruebas muestran que una de cada 50 botellas con tapón de rosca, 200.000 botellas en todo el mundo, puede verse afectada por el proceso químico de sulfuración . Jamie Goode presentó argumentos contra los informes que describió como "representan mal la ciencia de los cierres, están llenos de inexactitudes y malentendidos, y no sirven bien a la industria del vino", y abordó las inexactitudes en puntos específicos.
Vino-Seal y Vinolok
Vino-Seal, también vendido como Vinolok, es un cierre de plástico / vidrio desarrollado originalmente por Alcoa y ahora producido por el productor checo de vidrio Preciosa . Desde su introducción en el mercado europeo en 2003, más de 300 bodegas han utilizado el cierre. Usando un tapón de vidrio con una junta tórica inerte, se afirma que el cierre crea un sello hermético que evita la oxidación y la contaminación por TCA. Una desventaja del cierre es el costo relativamente alto de cada tapón (70 centavos cada uno) y el costo del embotellado manual o de obtener un equipo de embotellado compatible.
Zork
Zork es un tapón de vino alternativo para vinos tranquilos, que sella como un tapón de rosca y hace estallar como un corcho, creado por una empresa australiana del mismo nombre. El cierre tiene tres partes: una tapa exterior que proporciona una abrazadera a prueba de manipulaciones que se bloquea en la banda de una botella con boca de corcho estándar; una lámina de metal interior que proporciona una barrera de oxígeno similar a un tapón de rosca, y un émbolo interior que crea el "pop" en la extracción y se vuelve a sellar después de su uso. Introducido en 2010, es el primer cierre resellable en botella para vinos espumosos.
Oposición
Existe una continua oposición al uso de cierres alternativos en algunas partes de la industria vinícola. En marzo de 2006, el gobierno español prohibió el uso de cierres de vino alternativos en 11 de las regiones productoras de vino de España como parte de sus regulaciones de DO ( Denominación de Origen ).
Aunque los ambientalistas lamentan la pérdida de alcornocales por cultivos comerciales como el eucalipto, los defensores de los corchos artificiales afirman que los "corchos naturales" son simplemente "gránulos y polvo unidos con solventes", y no más biodegradables que el producto artificial. "Gránulos y polvo unidos con disolventes" describe "tapones de corcho aglomerados". Estos se diferencian de los "corchos naturales" que son una pieza hecha de corteza de corcho.
Ver también
Referencias
enlaces externos
- Sitio oficial de New Zealand Screw Cap Initiative
- "La historia y el renacimiento de los tapones de rosca" El vino de la semana webzine