Ajwain - Ajwain
| Ajwain | |
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| Flores de Trachyspermum ammi | |
clasificación cientifica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterides |
| Pedido: | Apiales |
| Familia: | Apiáceas |
| Género: | Trachyspermum |
| Especies: |
T. ammi
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| Nombre binomial | |
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Trachyspermum ammi |
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| Sinónimos | |
Ajwain , ajowan ( / æ dʒ ə w ɒ n / ), o Trachyspermum Ammi -también conocida como ajowan alcaravea , timol semillas , biznaga , o carambola -IS un anual hierba en la familia Apiaceae . Los seres humanos consumen tanto las hojas como los frutos parecidos a semillas (a menudo llamados erróneamente semillas) de la planta. El nombre " hierba del obispo " también es un nombre común para otras plantas. La "semilla" (es decir, el fruto) a menudo se confunde con la "semilla" de apio .
Descripción
Los frutos pequeños, de forma ovalada y parecidos a semillas de Ajwain son esquizocarpos de color marrón pálido , que se asemejan a las semillas de otras plantas de la familia Apiaceae como la alcaravea , el comino y el hinojo . Tienen un sabor amargo y picante, con un sabor similar al anís y al orégano . Huelen casi exactamente a tomillo porque también contienen timol , pero son más aromáticos y de sabor menos sutil, además de ser algo amargos y picantes. Incluso una pequeña cantidad de frutas tiende a dominar el sabor de un plato.
Cultivo y producción
La planta se cultiva principalmente en Irán e India .
Usos culinarios
Los frutos rara vez se comen crudos; Por lo general , se tuestan en seco o se fríen en ghee (mantequilla clarificada). Esto permite que la especia desarrolle un aroma más sutil y complejo. Se usa ampliamente en la cocina del subcontinente indio , a menudo como parte de un chaunk (también llamado tarka ), una mezcla de especias, a veces con un poco de ajo o cebolla picada, frita en aceite o mantequilla clarificada, que se usa para condimentar un plato al final de la cocción. También es un ingrediente importante para la medicina herbal que se practica allí. En Afganistán , las frutas se esparcen sobre pan y galletas.
Como medicación
Hay poca evidencia clínica de alta calidad de que el ajwain tenga propiedades anti-enfermedades en humanos. Ajwain se vende como suplemento dietético en cápsulas , líquidos o polvos. Un extracto de hierba del obispo se fabrica como un medicamento con receta llamado metoxsaleno ( Uvadex , 8-MOP , Oxsoralen ) proporcionado como una crema para la piel o cápsula oral para tratar la psoriasis , la repigmentación de vitiligo , o trastornos de la piel de linfoma de células T cutáneo . Debido a que el metoxsaleno tiene numerosas interacciones con medicamentos específicos para enfermedades , solo los médicos experimentados lo prescriben a las personas .
Ajwain se usa en prácticas de medicina tradicional , como Ayurveda , en mezclas de hierbas con la creencia de que puede tratar varios trastornos. No existe evidencia ni aprobación regulatoria de que el uso oral de ajwain en mezclas de hierbas sea efectivo o seguro.
Efectos adversos
Las mujeres embarazadas no deben usar ajwain debido a los posibles efectos adversos sobre el desarrollo fetal, y se desaconseja su uso durante la lactancia. En grandes cantidades por vía oral, la hierba de obispo se considera tóxica y puede provocar una intoxicación mortal.
Aceite esencial
La hidrodestilación de frutos de ajwain produce un aceite esencial que consiste principalmente en timol , gamma-terpineno , p-cimeno y más de 20 compuestos traza que son predominantemente terpenoides .
Referencias
enlaces externos
- Ajwain Archivado el 9 de diciembre de 2012 de The Encyclopedia of Spices